芋头既是一种蔬菜，又是一种粮食作物，它的营养价值和药用价值都很高，有“皇帝供品”的美称。想来当年的皇帝的生活水平实在不算太高，芋头也能当供品，现在芋头早就飞入的寻常百姓家，人人可以享用供品啦。
芋头常见的主要有三大类：多头芋、大魁芋、多子芋。名声在外的荔浦芋头属于魁芋，而在泸州主要出产多子芋。母芋多纤维，偏脆性，口感略差。子芋，我们叫做芋儿，软糯可口，芋儿汤，芋儿烧鸭深受人们喜爱。
今天，我为分享一道芋儿青椒红烧肉，吃个软糯可口，咸香味浓，不管是下酒还是下饭都巴适得很。
时令厨房·芋儿青椒红烧肉详解
菜品特点：咸香味美 软糯可口 下酒下饭 老少皆宜
【主料】：带皮三线肉400克
【配料】：芋儿300克 青椒50克
【佐料】：小葱、菜油、盐、泡姜、泡椒、豆瓣酱、花椒、酱油适量
【炊具】：水果刀 菜刀 菜板 普通铁锅 锅铲
——【开始制作】——
第1步，青椒去蒂，去籽，切块。青椒切丝还是切块，就主要是根据其它食材的形状而定，其原则为：丝配丝，块配块、条配条。
第2步，芋儿去皮，洗净。芋儿有黏液，会引起过敏，去皮时最好带上手套。另外，直接带皮洗净，蒸熟剥皮也可以防止过敏。
第3步，小葱切葱花，泡姜和泡椒切成细末。平刀将小葱切成长短均匀的小段即可，用剪刀剪也可。泡姜和泡椒切细是为了让其香味充分散发出来。
第4步，猪肉烙皮，洗净，切块。猪肉不用拔毛，直接将猪肉放在热锅里，肉皮紧贴锅底，烫至焦糊，倒入清水，刮洗干净即可，方便快捷。烧肉选用带皮猪肉，软糯可口，口感更好。肥肉如果偏多，可以割下部分熬油，一点也不会浪费。
第5步，加热锅，倒入菜油，油温五成热，放入泡姜、泡椒、豆瓣酱、花椒炒香；再放入肉块一翻炒数下，倒入清水，加入酱油，中火焖煮45分钟；倒入芋儿中火焖煮20分钟；放入青椒稍煮片刻；加盐、味精调味；起锅撒葱花即可。焖煮时间，可根据个人喜好适当增减。
【时令厨房·温馨小贴士】
[if !supportLists]1、[endif]芋儿易产生饱腹感，老人小孩子应适量食用。
[if !supportLists]2、[endif]用菜油烧菜香浓味美，但是，不易过量。
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