“这个周末把我累得，小宝要吃叉烧，这不把我赶上架了，又买又腌又烤的，所幸还很成功，算是没白忙活。”二宝妈小蔚吐着槽。
说到这里，友友们应该明白，我要讲什么美食了吧？叉烧，广式烧味的代表，小朋友们喜爱的美食之一。不如借着叉烧的香味，来介绍一个广东特色美食烧味吧。
烧味（粤语发音：Siu mei）是指粤菜中的烧烤食品，这类食品在广式酒楼或中式餐馆，以至华人地区的中餐馆都能见得到。
烧味，源于广东顺德，流行于粤港澳。在台湾地区，烧味有时被称为烧腊。香港的烧腊店，除了售卖烧味外，秋冬两季也会兼售腊味。但是烧腊一词传到内地以后，失去了腊味的元素，变成与烧味一词同义。
广式烧味的品种非常多，这里我只讲讲个人认为比较有特色有代表性，可以“食过翻寻味” （粤语，即吃过之后回过头来再寻找一遍那个味道，“翻”指回头。）的三种：叉烧、烧鹅和烧乳猪。
叉烧，广式烧味系列之首
叉烧，广东传统名菜，位居广式烧味的首位。叉烧是把腌渍后的瘦猪肉挂在特制的叉子上烤制而成。由于纯瘦的猪里脊肉比较容易烤干，故选用半肥瘦的肉（梅花肉）来烤最好，这样烤出来的油脂和抺在肉表面上的饴糖可以让肉质更加松轻软，还带有甜蜜的香味。
看，这就是上碟的叉烧，色泽鲜明、软嫩多汁、甘甜弹牙、香味四溢。
相对而言，叉烧是比较容易在家里制作的，我们不少同事都会做家常版叉烧。在选好的梅花肉上涂抺叉烧酱（比如某锦记叉烧酱），腌制入味后用锡纸包住（不用叉子），放入烤箱中烤制，味道一点也不差。
当然，叉烧除了可以当菜吃外，还可以做成其他出品，比如可以作馅料，像叉烧包、叉烧酥等。
烧鹅，粤菜传统名菜
广式烧鹅，作为粤菜的招牌菜式，可算得上是老少皆宜的烧烤美味。
一如北京烤鸭一样，用来做烧鹅的鹅并非普通的鹅，最好是选用个头不大的清远黑棕鹅。师傅们会用秘制调料制成调味汁，将鹅腌制30分钟后，再用蜂蜜、白醋调成的脆皮水均匀地涂满鹅的表皮，挂在烤炉里或明火上转动烤制而成，直至烤成金红色。
食用时，将鹅斩成小块，摆入盘中，鹅皮、肉、骨连而不脱。一般可沾酸梅酱。但我个人以为，不点酸梅酱，原汁原味口味更佳，尤其是咬到脆脆的鹅皮，皮下面的油嗞出来的那个瞬间，一个字，香！再啃啃带骨头的鹅肉，才能更深切的体会到什么是皮脆、肉嫩、骨香，真是肥而不腻，滋味醇厚。
烧乳猪，历史源远流长
烧乳猪在广东已有二千多年的历史。在南越王墓中的陪葬品中，起出有专门用作烧乳猪的烤炉和叉子。清朝时，粤菜的烧乳猪被选入满汉全席的菜色之一。
烧乳猪是广东烧味的一种。一般选用约五公斤的乳猪，用特制烧烤叉撑开，放入烤炉烤成。如果用慢火烤制，烧出的乳猪猪皮光滑，称之为光皮；用猛火烧烤，猪皮会成为充满气泡的金黄色，即为麻皮。两种口味各有千秋，我更喜欢香脆的麻皮。
上碟时，把乳猪斩成小件，称为片皮乳猪（有点像片皮鸭）。吃时最上面一层是薄脆的皮，皮下有一丁点脂肪，脂肪下是一层廋肉，连皮带肉一起吃，感觉是皮薄脆、肉松嫩，吃时可沾白砂糖和甜酱。
在传统习俗中，烧乳猪还是喜庆场合的应节之物，也是多年来广东人祭祖的祭品之一，祭完先人之后，烧乳猪就成为餐桌上的美味了。
在广东或香港的婚宴中，烧乳猪不但是必备菜，而且还经常唱主角。我曾见过香港的一些酒楼在乳猪的眼睛上装上闪亮的小灯泡；在婚宴中上乳猪之前，要先把灯光调暗，然后由侍应生列队隆重地奉上乳猪，非常具有仪式感。
广式烧味很多，简单介绍上述三种，其中叉烧因为制作工艺相对简单，又深得小朋友们欢心，很多家长都会制成家庭版；烧鹅和烧乳猪因为个头大，且需要比较大的烤炉，一般要到酒楼或餐厅才能吃得上，当然，烧腊店也有得卖，可以买好切好，带回家与家人一起分享。
