谈到美食,自然少不了火锅;无论是巴蜀的九宫格,老北京的铜锅涮羊肉,潮汕的牛肉火锅,抑或是服务高于食材的海底捞,都有着一票忠实的拥趸。火锅之美在于包容,无论吃饭的诸位有什么忌口什么喜好,都能找到属于自己的那一款:辣与不辣有鸳鸯锅,是辣椒干碟还是香油麻酱,要不要豆腐乳韭菜花,吃不吃葱花香菜,喜欢海鲜还是牛羊肉还是猪脑黄喉,都可以随意组合,不至于为了吃什么或者吃不到什么而打架。唯独在意的,可能就是火候:有的人就爱把所有的东西一股脑倒进去,有的人就很精细地讲究什么东西涮多久,于是前者看后者矫情,后者看前者没品,但通常彼此都心照不宣。
到了日本也不例外,今天的故事要讲的是具有一定文化概念的相扑火锅。相扑是日本的传统运动,被奉为“国技”,深受民众喜爱。与其他运动相比,相扑选手的生命相当短暂。选手们暴饮暴食、按照现代医学的说法,过度肥胖患上心脏病、脑血栓等疾病的风险较高,而因腿部不堪重负而负伤更是家常便饭。据统计相扑士的平均寿命只有57岁,与日本平均80多岁的人均寿命相距甚远。
我们拜访的这一家饭店,墙上挂着相扑的照片,仔细瞅了瞅发现与老板的体态和样貌都很相似。了解发现,照片上的是老板的侄子,仍然是在役的相扑选手;而叔叔已经退役从业开火锅有一段时间,这也是选手退役的主要就业渠道之一了。
寿命的数据并不说明相扑火锅的健康性质,相反地相扑火锅相当的健康:食材主要由精肉、海鲜、豆制品、蔬菜等构成的日式火锅是真正的高营养菜品,完全没有任何高油高盐的高热量食物。相扑选手之所以吃得不健康,只是因为他们暴饮暴食,吃得多像填鸭一样喂养,为的是在竞技场的发挥。如果不像相扑手那样吃完就睡而是用健康的方式享用,相扑火锅不仅不会导致发胖还是一种非常好的增强体质的食品。
营养直接体现在菜单上,各个锅子的套餐,包括了海鲜、鸡肉、猪瘦肉、豆腐、菜、粉丝,等等等等。我们很纳闷:寿喜锅的牛肉哪去了? 几番交涉,老板才不情愿地在菜单最下方拿马克笔写多了一行:beef,标注为300克 1500日元。回来才知道搞错了,相扑火锅没有红肉,这也解释了为何选手出身的老板觉得违和。他家也做寿喜锅,所以牛肉食材常备,只是这种吃法,让这类有责任感的职业和强迫症的民族感到一丝丝的奇怪。
美食以外还碰到了一则轶事,直到旅行后几个月的今天提起依然津津乐道:我们菜还没上,隔壁桌进来一男两女,看上去像是家庭出来旅行,一入座小伙瞄了一眼菜单,甩出一句日语“秘鲁”(啤酒 beer的日式发音),然后上下打量菜单有三五分钟,对着一旁用日语玩儿命解释的服务员一脸懵逼。发现是中国人之后,齐帮忙打发走了服务员,然后我们热情友好地谈了彼此的旅程,见闻,等等。我们进门前本分不清寿喜锅和相扑火锅,冲着相扑火锅的名气拿了服务员给的菜单,却点了寿喜锅自有的牛肉。而隔壁这一桌直接要了寿喜锅自助,却不知道该叫哪些菜品,望着我们这边什么都有的一大锅发呆愣神。于是两边都在一边吃一边思忖:要是点他们那个就好了……这仿佛回到了童年,总是觉得别人家的饭好吃。
在日本两圈走下来,发现得各行各业的人,对职业对社会的敬畏:对于社会、市场形成的规则,均不愿违反也不会主动打破;确认了有所为,就会有所不为,令行禁止,井然有序。认清个人的地位,居安思危,对所有的人、物、规律,保持敬畏之心,才让这个民族在自然资源匮乏的状态下,游刃有余地生活和进步着。
#413-Haomian-一齐听棉讲故事#+橙子学院码字岛第7篇作业