做餐饮什么钱该花，什么钱不该花？
我看过很多餐饮项目，成功的很少，大部分的都是做失败的。
这些失败的人都有一个共性，就是还没做项目之前，感觉全身都是钱。设计选好的，装修材料选好的，厨师请贵的，仿佛做匠心餐饮就是要花钱花到位。最后，亏的血本无归。
其实，做餐饮，无论是做加盟店、还是做直营店。第一件事情，都是做财务预算。有多大能力办多大事，财务方向，决定了公司的发展方向。
所以，今天就给大家讲讲，做餐饮，钱要怎么花，才能花在刀刃上。
1. 先从整体预算抠出一半儿来，做运营和营销费用。
一个餐厅开起来，只能算未来成功的一半儿，而另一半儿是靠运营和营销长期积累的过程。多预留一些运营费用，意味着有更大的经营容错率。不然资金太紧张，花500万开一个店，第二个月没有流动资金倒闭，就血本无归。运营建议占这部分预算的40%，营销占这部分预算的60%。
2. 剩下的一半儿预算，分成3份。
一份儿预算用来做产品研发，这里的产品指的是：菜品、服务、环境体验。或者可以选择加盟一个品牌，直接得到这部分。
一份儿预算用来做管理成本，这里的管理成本包括：选址、转让费、房租、押金、工商税务、员工培训等。
一份儿预算用来做店铺搭建，这里主要指的是：设计费、装修费、设备费、家具、餐具、易耗品等。
很多人的误区，就是把全部预算投入到开店成本去，其实这是错的。餐饮是服务行业，后期运营大于前期筹备，某成功餐饮品牌，开店支出和营销支出比是1：9。产品红利的时代已经过去了，要想挣钱，就一定要支配流量。
