杭椒炒海蜓
又得浮生半日闲，一人在家，没有呼朋唤友、飞觞醉月。仅仅是粗茶淡饭，没有金樽清酒、玉盘珍馐。犒劳自己，必是亲自烹饪拿手好菜，首选下饭又解馋的菜品。无辣不欢的我，早上就购买了新鲜的食材，中午烹饪自家独创是“杭椒炒海蜓”。（宁波史学家全祖望有诗赞道:“一瓶蟹甲纯黄酱，千箸鱼头细海蜒。”一般大型超市干货区就有。）
材料要求：
主料：杭椒、海蜓 。
配料：
嫩豌豆（为了避免太辣而增加，也是为了增加菜味的层次感）。
调味：生姜、蒜瓣、料酒、味极鲜酱油、花生油、鸡精、食盐。
制做过程：
1、食材清洗干净；
2、杭椒切段、生姜与蒜瓣切成细沫，便于海蜓去腥增香；
3、花生油下锅烧热后，煸炒生姜与蒜瓣细沫到散发香味；
4、海蜓下锅煸炒，并倒少许料酒去腥；
5、然后杭椒先下锅煸炒，后放嫩豌豆煸炒，避免豌豆炒老不嫩，影响口感；
6、煸炒差不多时，倒入少许开水，然后放入酱油、鸡精、食盐，继续翻炒，用筷子捡个难入味的海蜓、豌豆品尝一下，味道适宜就起锅。
第6步放开水的细节，是我还没有掌握，煸炒使几种食材互相入味的技巧，因此才用“煮”的方式来达到互相入味的目的。不用担心“煮”会影响炒菜的口感，因为只是放了少许开水，海蜓之前是油炸式的煸炒不会影响。其中酱油里，原本就有提鲜的谷氨酸钠，因此鸡精适量放入，避免多放使菜有苦味。
起锅，大功告成，可以吃饭了。
此菜经过高温煸炒，杭椒的辣味释放出来，辣椒里有海蜓的味道，海蜓上有辣椒的辣味，太辣时就捡豌豆品尝缓冲一下，海蜓经油炸既有弹性又有嚼劲，食材不贵，烹饪不难，制做不花多少时间，下饭又解馋，闲来无事可以一试。
本菜味道最佳时，是第二顿回锅加热后。因此建议第一顿多烧一点，留到第二顿回锅继续品尝，更加入味。吃完菜，汤汁浇饭味道妙不可言。
秉承《菜根谭》所谓“花看半开，酒饮微醺”的意趣，更多烹饪细节，各位朋友自己尝试后自有体会，可能更有一番感慨。
