“向冰原狼家族致敬系列”今天继续，
原定计划是为Stark家族的几位真狼每人做一道菜，
不过今天这道菜，还是要献给布兰小朋友，
不为什么，偏心呗，布兰长得好啊。
另外版面也做一定的调整，
不影响大家看好吃的
╮(╯_╰)╭ 这是最后一句废话：上菜谱~
嗯，今天的菜名就叫偏心...
因为本厨偏心嘛...
1. 化冻羊方肋
羔羊方肋
取自正宗6月龄盐池滩羊的胸肋部
自整肋方切分割
不拆锁鲜内膜~
放入40℃左右的温水中，20分钟即可完全解冻
如想加速解冻，可以轻微加热保持水温
当然，用微波炉解冻档加速解冻也是可以的
前提是【不拆内膜】
2. 备料
主料：充分化冻后的羔羊方肋
将肉皮多脂的一层剔下
其实用手就可以很容易地
把靠近肉皮的多脂的一层肉扒下来
3. 备辅料
洋葱/芹菜/胡萝卜/姜片
孜然/黑胡椒/盐/酱油
4. 预煎制
这道菜不需要腌制
平底锅不加油，
大火快速热锅，转中小火
将已经扒去皮脂的方肋煎制1~2分钟
表面上色即可
5. Poeler 焖烤
烹饪小知识
Poeler是法餐烹饪中的一种常用技法，大体就是指将大块的肉和香气比较足的蔬菜，一起放在带盖的烤盘中焖烤，使香气和香味充分混合。使肉和蔬菜，被自身的水分，在高温的作用下被焖熟。芹菜是Poeler技法中很常用的香氛蔬菜之一。
将预煎制好的方肋放入烤盘
均匀的撒上黑胡椒粉、盐、酱油
翻覆方肋，使调料均匀
接着放入洋葱、芹菜、胡萝卜
在蔬菜上也撒上少量的盐和酱油
并让蔬菜和方肋相对均匀的接触
正宗的Poeler本来应当用带盖烤盘，
可是，本厨房的厨具均假装由宜家赞助，
在宜家竟然木有找到带盖烤盘...
所以，就用锡纸足够紧密的盖好烤盘，效果差不多
烤箱设置为上下火，200℃
充分预热5分钟
将已经用锡纸紧密盖住的烤盘放入烤箱
焖烤30~35分钟
6. 焙煎皮脂
让烤箱在一旁老老实实地干活
我们来继续处理没有进烤箱的皮脂部分
将扒下的皮脂层简单分割成大约5cm宽的长方形
平底锅不用放油
大火热锅后转为微小火
放入分割好的皮脂块
均匀撒入孜然、盐、或更多香料
坚持用微小火，慢慢焙煎，不用过多翻动，
皮脂中热量较高的油脂就会慢慢析出
大约焙煎20~25分钟左右
倒去析出的液体，
皮脂块变成类似下图的样子就OK了
7. 出锅出炉，摆盘开吃
皮脂煎焙好了
烤箱下班时间也到了
出锅出炉喽~~
焖烤好的方肋和蔬菜大体就是这个样子
这样一道很偏心的【方肋双吃】就可以摆盘开动啦
大厨自点评
— 口感层次 —
微火焙煎过的皮脂层变得酥松不腻
焖烤出的羊排弹嫩入味
焖烤的技法使洋葱和芹菜出水不多
依然保持了一定程度的脆爽
— 口味层次 —
当烤盘从烤箱中拿出
揭开锡纸的那一瞬间
本厨相信10米内的每个人都会被馋到
酱油和香料的味道
无膻滩羊的鲜香风味
芹菜特有的清新香气
洋葱和胡萝卜柔和的香氛
被压制在烤盘中，渗入肋肉肌理
圆融统一的混合香氛
在揭开锡纸的那一个喷薄而出
加孜然焙煎后酥松的皮脂层
则是那种每过几天就让人驻足不前的街头烧烤的风味
一道菜，一种主材，两种风
白玫瑰，要！
红玫瑰，也要！
