临近过年，就会想念牛轧糖的味道。
牛轧糖分为熬糖版与棉花糖版，棉花糖版简单无难度，是绝大部分人的选择。
(棉花糖版)牛轧糖
准备: 50克黄油，150~200克棉花糖，100克奶粉， 200g坚果(熟花生或杏仁)， 盐1g(中和甜味)。
棉花糖买纯白色、低糖的。建议选伊 高 棉花糖(甜度刚好，软硬适中，某宝“小胖烘焙屋”7.8元一斤)或上 好 佳棉花糖。
制作步骤:
1.花生放微波炉烤熟去皮备用。
2.黄油放入平底锅(不粘锅)小火融化，加入棉花糖翻拌均匀。大火会把棉花糖炒糊(变褐色)。过程中不断地按压，翻拌帮助棉花糖快速融化。全程只能小火。
3.融化后的棉花糖加入奶粉，快速翻拌，充分融合。操作时，建议翻拌前关火，拌得差不多再开小火( 30~60秒)微微加热并翻拌。加入花生快速翻拌。
4.把牛轧糖团放模具中压平塑形，厚度约1~1.5厘米。趁糖团表面还有一点余温时切糖，没有模具就用刀切成大小均匀的小块， 完全冷却后密封保存就可以了。
余温融解法，是保持牛轧糖柔软的重点之一。
黄油完全融化后，加入棉花糖搅拌均匀，小火烧至黄油微沸后（锅不会起烟），关火，用余温把棉花糖完全融解，用按压的方式，棉花糖融化速度会更快。
每个锅受热的火力不一样，当你觉得热力不够，可以继续小火加热一下再关火，一般2-3次，棉花糖会完全融解的，不能全程开火加热。
当棉花糖完全融解、把黄油基本吸收后，分别加入奶粉或口味粉，搅拌均匀（这一步还是关火状态）。
余温加热法的好处: 所有食材拌均匀后，糖温是恰好的，马上可以上手揉搓。好的配方和余温加热配合起来，糖即使放凉了也柔软，对手慢的小伙伴特别友好。
总结:
黄油越多，糖越软，奶粉越多，糖越硬。
找一个靠谱的配方很重要，好不好吃就看操作手法和细节是否到位啦。
糯米糖
准备好200g米泡(炒熟的糯米粒)、100g熟黑芝麻、100g熟去皮花生，翻拌均匀备用。
制作难点在熬糖浆。
锅中加入140克白糖，70克水，50克(一大勺)麦芽糖，全程小火慢炒。
当糖浆从大泡泡熬至密集的小泡泡时，加入混合好的米泡和花生翻拌均匀，趁热压实，切块。
这个糯米糖真是满满的童年回忆，大家可以试一试。
