水煮菜较火爆菜、油焖菜来的更健康。因为没有经过长时间的油炸和高温的烹煮，保留了食材软嫩新鲜的质地，易消化，是一种比较健康的烹饪方法。
为什么重庆人这么爱水煮菜，毫无疑问，爱它的香辣、爱它的软嫩、爱它的鲜美，一口肉咬下去爽滑鲜嫩；一口菜爽脆有味，无论是汤色的红艳还是食材的鲜美，都是下饭的好帮手。
“麻、辣、鲜、香”是其最大的特点。在茶不思饭不香的时候来上一盘水煮肉片，慰藉需要安慰的味蕾和肠胃，是最合适不过的选择了。
水煮肉片
【食材】
猪梅花肉300g、鸡蛋1个、白菜100g、豆芽100g、花椒粒10g、辣椒面20g、郫县豆瓣酱30g、淀粉、老姜、大蒜、干辣椒20g、葱、料酒、耗油、盐
【做法】
1.提前准备好所有原材料，猪肉选择质地较嫩的梅花肉，这样做出来的口感会更好
2.将梅花肉切成较薄的片，用鸡蛋清、淀粉、适量盐、料酒腌制码味10分钟
3.将干辣椒、花椒粒放入锅内炒香，有些人嫌麻烦直接用干辣椒淋油，我更喜欢将干辣椒和花椒粒炒一下，经过炒制的辣椒和花椒有一种特有的焦香味，味道更加丰富。（重庆人称之为糊辣壳，有一种小面就是专门用这种辣椒做成的别有一番风味）
4.将炒香的干辣椒和花椒用刀剁碎，但不要太碎（这样吃的时候能欣赏较好的辣椒，满足眼和嘴巴的双重享受）；葱白切成段，葱叶切成花；大蒜剁碎；老姜切碎待用
5.锅内倒油烧热至6成，下入郫县豆瓣酱、姜末、葱段爆香锅
6.待豆瓣颜色变深炒出红油时，倒入适量清水或者鲜汤（水不能太多，以免稀释汤的味道），放入适量耗油、盐调味
7.待水煮沸后，将准备好的白菜和豆芽放入锅中煮熟捞出，装入碗内垫底
8.等水再次煮沸后，将肉片放入锅中，用筷子滑开，避免粘在一起，大火快速煮3分钟，迅速捞出铺在垫有白菜的碗内
9.将提前准备好的干辣椒面、炒香的辣椒和花椒粒，蒜末铺在肉片上，锅内清洗干净倒油烧至冒青烟，然后淋在准备好的辣椒面上，只听见一阵哧溜声，一股青烟腾起，香味四溢，一盆水煮肉片大功告成，撒上葱花即可食用
厨房小贴士
1.猪肉最好选择猪梅花肉，也就是我们说的猪眉毛肉，这个地方的肉质地细嫩不腻口
2.除了干辣椒面，要想水煮肉片更香炒干辣椒和花椒粒是最明智的做法，炒香的辣椒和花椒有一种特别的焦香味，小伙伴们可以试一下
3.最后淋油的时候用油要多，我第一次做的时候用油太少，以至于花椒和辣椒的味道没有被油激发出来，少了很多味道，一定不要吝惜油哦
4.整个水煮菜的用油最好是菜籽油，这是做水煮菜的点睛之笔，纯正地道的菜籽油做出来的味道更香
