自小喜欢甜食，经常在甜品店流连忘返。没想到有一天竟然可以把蛋糕店搬回家。嗯，不是有钱了，而是自己成了一名烘焙爱好者。烘焙的手艺是5年前自己照着书本自学成才的。因为喜欢，所以就把每天下班之后的业余时间都给了它。
那时，等晚饭收拾停当，一个人就像勤劳的小蜜蜂，开始在三米厨房里专心地忙活。
和低筋粉、高筋粉、白砂糖、鸡蛋、淡奶油以及打蛋器、搅拌盆、分蛋器、烤箱、隔温手套等等烘焙用品打交道，一番手忙脚乱的操作，到最后成品嫩嘟嘟地出炉，满屋飘香，仿佛置身于商场里的蛋糕店。
做蛋糕，最能给我带来的收获是，即时的满足感和即时的成功感。让人上瘾，欲罢不能，乐此不疲。
举着手机，对着成品，调整角度，一番摆盘，拍照留影。再等一小时，晾凉入冰箱冷藏，经常会忙到深夜11点多，戴着满足感喜滋滋睡觉。第二天早起切分、装盒，拿到办公室分享给同事或约会的朋友，被人夸赞，乐颠颠飘上天。
自己学烘焙没走弯路，得益于当时同事推荐的入门书特别适合我这个初学者，记得书名是《跟着君之学烘焙》。那几年，对于西点的操作，中+国人是陌生的，身边很少有人做，更多是从网上、书上获取经验。
我的学习态度就是听话照做，手边没有工具就上+宝买工具，没有原料就去配原料，方子是多少克就称多少克，入烤箱多长时间，就多长时间。用这种方法做出来的蛋糕，几乎没有失败过。这样的结果是让我更上瘾。
完美的成品，除了少量自己品尝外，都成了朋友或同事甜蜜的早餐。同时身边也培养了一批宝妈烘焙爱好者，只是后来她们都慢慢不做了，只有我一直保留着这个爱好，有时也会给他们做来一饱口福。
最近三年自己开始健身、读书，减少了甜食的摄入，做的也少了。有时兴起，还会再做一些经典的款式，犒劳自己、犒劳身边的朋友。
今天，选择做了北海道戚风蛋糕。
为什么叫这个名字，网上查了一下，也没有查出所以然。为什么要做这款呢，因为它有着冰淇淋般丝滑的香草馅，又有着高蛋蛋糕的柔软细腻，特别适合炎热的夏季。
成品做好后，入冰箱冷藏几小时，再品尝，冰凉香甜，入口即化。蛋糕、冰淇淋的双重口感，让人的味蕾得到最大的满足，幸福舒畅。
上图。
过程节选图
这是做好的香草奶油馅，很光滑。
然后做杯子戚风蛋糕。用方杯
入烤箱。时间15分钟
这是加了打发的淡奶油的香草馅，很光亮
上成品
具体做法：
上方子（君之的方子）
先制作：香草奶油馅
配料如下：牛奶200g，细砂糖50克，蛋黄2个，玉米淀粉10克，低筋面粉10克，香草精数滴，淡奶油100ml
1、蛋黄用打蛋器打到浓稠，颜色略发白。
2、低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入蛋黄糊里。
3、用打蛋器轻轻搅拌，使面粉和蛋黄糊混合均匀。
4、牛奶加糖，倒入奶锅里煮至沸腾。把煮沸的牛奶缓缓的倒1/3入第三步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停的搅拌，防止蛋黄面糊结块。
5、把1/3的牛奶倒入蛋黄面糊并搅拌均匀后，把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里。并轻轻拌匀，加入几滴香草精。
6、奶锅重新用小火加热，边加热边不停搅拌，直到面糊沸腾，变得浓稠后，立即离火。马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里。
7、不停地搅拌倒出来的蛋乳泥，使蛋乳泥保持细腻光滑的状态，不结块，不起疙瘩。搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候，用保鲜膜盖起来，放在冰箱里。
8、当蛋乳泥变得冰凉以后，把100ML的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态，和蛋乳泥混合，并用橡皮刮刀拌匀，香草奶油馅就做好了。
小贴士
TIPS:
1、香草奶油馅其实就是香草蛋乳泥和打发后的动物性淡奶油混合而成。因此关键在于制作香草蛋乳泥。
2、制作蛋乳泥的时候，必须根据制作步骤一步一步来，不要随意改变操作步骤，才能做出最香滑可口的蛋乳泥。
3、蛋乳泥煮制的火候很关键，因为含有面粉和玉米淀粉，所以一定要煮至沸腾，不然会有生粉味儿。但又不能煮过头，否则蛋乳泥会变得太浓稠，甚至结块。
4、煮好的蛋乳泥要立即放在坐了冰水的碗里，并不停搅拌。这样可以防止余温继续加热导致蛋乳泥结块，也保证了蛋乳泥细腻的口感。这样做出来的蛋乳泥，即使在冰箱冷藏后，也会依然幼滑细腻，不会变硬。
5、蛋乳泥做好后，用保鲜膜盖好，可以在冰箱保存2天左右。
6、冷藏过后的蛋乳泥加上动物性淡奶油，创造的香草奶油馅确实非常可口，填在北海道戚风里，真的和吃冰淇淋一样哦。
制作：方形杯戚风蛋糕（12个）
原料
鸡蛋4个，低筋面粉35克，细砂糖50克（加入蛋白里），细砂糖30克（加入蛋黄里），色拉油30克，牛奶30克。
香草奶油馅：牛奶200克，细砂糖50克，蛋黄2个，玉米淀粉10克，低筋面粉10克，香草精数滴，动物性淡奶油100ML。
烘焙：烤箱中层，上下火180度，约15分钟。
做法
1、把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离。要保证盛蛋白的碗里无油无水。
2、蛋白分三次加入细砂糖，并打发到可以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态。然后放入冰箱冷藏备用。(放冰箱冷藏可以防止蛋白消泡)
3、蛋黄加入剩下的细砂糖，打匀。再加入牛奶和色拉油打匀。
4、筛入低粉，并拌成均匀的面糊。
5、先盛1/3蛋白到蛋黄面糊里，用橡皮刮刀轻轻拌匀，再把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆里，继续用橡皮刮刀翻拌均匀。
6、拌好后的面糊浓稠、细腻、均匀。
7、把面糊装入纸杯，5、6成满即可。千万不要装得太满。放进预热好180度的烤箱，烘焙15分钟左右，至表面金黄即可出炉。
8、等蛋糕冷却以后，用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部，在内部挤入香草奶油馅。挤到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以后，香草奶油馅会在表面稍微溢出一点，形成一个小圆点儿。最后在蛋糕表面撒一些糖粉就可以吃了。
TIPS
1、做这款蛋糕，蛋白只需要打到湿性发泡，可以让蛋糕的口感更加绵软。
2、北海道戚风一般用120ML的方纸杯来制作，当然，你完全可以使用圆形的纸杯。根据纸杯的大小，制作的数量是不一样的。尤其需要注意，烤焙之前，每个纸杯的面糊不能超过6成满，否则烤的时候面糊膨胀后就会溢出来了。
