茄子这种食材，我家每个星期都要吃一会，尤其是长豆角炒茄子吃的最多，不过今天用的不是长豆角，是四季豆，这个还是前几天人家从给我的四季豆，不仔细看的话，应该大多数都以为是长豆角吧，呵呵，主要是长的差不多，我每次做这道菜媳妇都会多吃一碗饭，这道菜还不好吃，我感觉跟做法有着非常大的关系，我都是按照平时在饭店的做法，非常的好吃，接下来我就把我的方法分享为大家
首先，我们需要准备的食材有拍蒜子，干辣椒，四季豆，茄子，四季豆一定要选这种稍微嫩一点的。切成跟长豆角一样的大小，茄子我选用的是紫皮茄子，这种茄子的味道相对来说要好吃一些，切成手指大小的粗细就可以了。
然后进锅加油烧热，把油烧到六成热的时候，直接放入茄子与四季豆。在炸之前一定要先把茄子用清水给它侵泡或者冲洗一下。这样炸的时候就不会吸收太多的油，炒出来也不会太油腻，这是一个小技巧。
净锅上火，先把干辣椒拍蒜子，在锅中炒出香味，然后再放入炸好的茄子与四季豆，加入蚝油，生抽，蒸鱼豉油调味。可以放少许的水，这样四季豆可以变得软一点，相对茄子也会吸收一点水分，吃的时候不至于太油腻。
做这道菜，我觉得最关键的就是在锅中炒的时候，一定要把茄子中的水气炒干，火力不要太大，一般开中火就可以了，毕竟茄子与四季豆都是炸熟的，只需要在锅中把味道给它翻炒均匀就可以了。
这种四季豆炒茄子的做法是，按照长豆角炒茄子的做法，只是食材不一样。但是做法完全按照酒店的做法来制作的，有很多人说油炸的东西吃了不健康，其实我个人觉得做茄子这道菜必须要油炸，不是油炸的茄子，不管怎么做，我觉得味道就不会太好
而且炸过茄子的油，大家可以在里面放几根香葱，或者是生姜，等油温降下来之后，油的味道还是比较香的，不至于炸过一次，这个油就不能用了，我们在饭店一缸油都要砸一天，反反复复的炸，都是这样做的，所以大家不用担心炸过东西的油不能用。
