青椒肉丝是特别简单的一道菜，有很多新手在刚学做菜的时候，基本上都是先学做青椒肉丝，虽然这道菜十分简单，但要想做得好吃也是需要掌握一定的窍门的，有很多人做出来的青椒肉丝不好吃，肉丝特别老，又或者青辣椒根本就没有炒熟不入味，这都是因为没有掌握到诀窍，下面就来给大家介绍一下青椒炒肉丝的诀窍。

第一个诀窍，肉丝和辣椒要分开炒，再炒青椒肉丝的时候，应该要注意，一定不能够把青辣椒和肉丝一起放进去焯，正确的做法是先把肉丝滑炒到变色了以后，把肉丝装在碗里面备用，再把青辣椒放进去翻炒，青辣椒炒软了以后加入一些食用盐调味，再把肉丝放进锅里面一起翻炒，这样可以让青辣椒和肉丝都入味，也都能够炒熟。

第二个诀窍，切肉丝。在做这道菜的时候，大家最好选择猪里脊肉，猪里脊肉会更加好吃，口感要更加好一点，把猪里脊肉清洗干净了以后切成条，在切的时候要注意必须要沿着猪肉的纹理来切，顺着猪肉的纹理切，才能够让炒出来的肉丝好吃。

第三个诀窍，腌制肉丝。肉丝切好了以后应该要把肉丝放在碗里面腌制一下，腌制肉丝可以让炒出来的肉丝比较嫩滑也比较入味，很多人炒出来的肉丝口感很老不好吃，这都是因为缺少了腌制这个步骤，再腌制肉丝的时候可以加入料酒、生抽和鸡蛋清来腌制，有很多人用淀粉来腌制肉丝，也并非不可以，但是可能会影响到肉丝的口感，会让肉失去原本的香味，会掩盖掉肉的香味，所以最好的办法还是用鸡蛋清来腌制肉丝比较好一些，鸡蛋清腌制肉丝会让肉丝更加香，腌制肉丝时间不需要太久，只需要十分钟左右即可。

第四个诀窍，大火快炒。再炒青椒肉丝这道菜的时候炒肉丝一定要用大火快炒，不能够用小火慢慢翻炒，否则让炒出来的肉丝特别难吃，也特别容易出现粘锅的问题。在炒肉丝的时候也最好能够多放一些食用油，肉丝本身比较吸油，多放一些食用油，可以避免肉丝粘锅的问题。

现在知道青椒炒肉丝应该要怎么炒才好吃了吗？这些诀窍大家一定要学会，了解到了这些诀窍以后，炒出来的青椒肉丝会有非常不错的口感，大家不妨尝试一下吧。