每到四月初，上海就会上演“百团大战”，

无论是市中心的老字号，还是小巷深处的网红店，全部排起了满满当当的长队，有老爷爷，老奶奶，还有年轻的男孩女孩，都盯着那一个个小蒸笼，计算着什么时候能轮到自己，好像咬上一口，这个春天才没有遗憾。

我是一个北方人，从小到大的童年里就没有青团的味道；

2016年刚来上海， 清明时，第一次听说青团。

上海杏花楼的咸蛋黄肉松青团突然就红遍了大江南北，成为了网红，中午同事谈论的也是青团，感觉全国人民都知道上海人为了吃一个绿色团子要排队4小时以上。。。。。。

当时我对青团也处于懵懂状态，让我排4小时去吃一个团子，我宁愿不吃。

2017年，全上海大街小巷，只要能跟青团性质挂上边的品牌都出了蛋黄肉松青团】，杏花楼的长队依旧火爆，但是在这一年的四月份，静安面包房的烤青团成为了新网红。

我依旧只听，不吃

2018年，青团在社会的大染缸中混了2年，开始变了，外表还是一样绿色的那个“它”，里面已经大变样，有了草莓馅，蟹粉馅，牛蛙馅，芒果馅。。。。。

我依然不吃

然后，2019，粉团，紫团横空出世，连外表都改变了（青团，你这几年到底经历了什么？）

再不能装下去了，

哪怕排队5小时我也要吃，

再不吃，我估计都吃不到最初的那个“它”了

趁着清明放假，排了半小时买了杏花楼的咸蛋黄肉松青团，

妈呀，我完全沦陷了。。。

表皮油绿如玉，新鲜艾草做成的青团，拿到手里，就有一股清香味，咬一口，满满的都是春天的味道（虽然我也不知道春天是什么味道，反正就是无法描述的味道）

心里的幸福感蹭蹭蹭往上冒。

不行，

我不止要在三四月份吃，我还要在其他月份吃，想吃的时候都能吃，

我一定要把它做出来，不然以后馋了咋办？

说做就做，经过数十次的尝试，终于掌握了做青团的精髓，本人一向比较懒，所以做青团的材料选的都是比较简单点的。

食材

表皮：青团预拌粉250克，橄榄油10克，温水200克；

内陷：肉松80克，咸蛋黄4个，沙拉酱30克；

其他材料：吸油纸若干，保鲜膜、硅胶刷不能少

食谱

1、先准备一个盆，足够和面就可以，倒入200克青团预拌粉，另外50克先放旁边

在青团预拌粉中到了适量橄榄油，然后倒入适量温水，开始和面，预拌粉比较黏，倒水的时候注意点，不要倒太多，不然很容易水倒多了，这时候另外50克预拌粉就可以逐步放进去慢慢和面，和面的时候就能闻到一股甜甜的清香味了，充满了春天让人陶醉的气息。

2、最终揉成这样的面团就差不多这样了（我揉的比较粗糙，所以又揉了一会儿，但是忘记拍照了），最好揉成光滑的面团，揉好的面团盖上保鲜膜，先放在一边。

3、开始准备內馅喽！先准备一个小碗，倒入80克肉松；

然后放入4个咸鸭蛋黄，开始用铲刀把咸鸭蛋黄捣碎；

然后带上手套，将它俩搅和搅和，等搅拌到一起后，再放入30克沙拉酱，作为润滑剂，让蛋黄和肉松更好的融合，吃起来会糯糯的润一点。

4、肉松蛋黄直接包的话，太松散不好包，可以先把他们攥成一个个小球，等下包的时候比较方便

5、这时候面团差不多就好了，将面团搓成长条，分成差不多大小的剂子，取一个剂子，放在手掌中间压扁，放上肉松蛋黄小球，再慢慢向上收口，搓成汤圆一样，两手在掌心滚滚圈，放在旁边铺好的吸油纸或保鲜膜上就可以了。

6、依次放入蒸锅中，大火蒸15分钟，然后再小火焖5分钟就可以了。

7、揭开锅盖，一股浓浓的艾草清香，看到刚蒸好的绿胖子色泽鲜亮，冒着白气整整齐齐的摆在眼前，有没有要流口水的节奏呀！

先拿出几个要吃的放一边，多出来的赶紧用硅胶刷刷上一层橄榄油，在用保鲜膜包好，室温存放，放2天都是可以吃的。

放在一边的青团等稍微凉一些，赶紧拿起来趁热吃，捏的特别软，绿绿的软软的外皮，带着微甜，透着清新浓郁的艾草香，咬一口，特别糯，也很有嚼劲，蛋黄肉松馅料很足，一个青团三两口就吃完了，一点也不会感觉干涩，油腻。

本来想拿给闺蜜尝尝的，没想到她去看樱花了，吃不到这么好的青团，自己蹲墙角哭去吧！

自制网红青团小贴士

1、面粉如果想自己调，要注意比例，我买的预拌粉，已经调好了，直接就可以下手做

2、揉糯米面团的时候加水要少量多次，可以揉时间长一点，这样会比较筋道

3、面粉里加入橄榄油，这样做出来的表皮不容易干裂

4、内馅沙拉酱和肉松蛋黄的混合，也是酌量增加

5、如果不喜欢沙拉酱，可以放点橄榄油，以便馅料不会太干

6、吃不完的青团一定要放凉后用保鲜膜包上，不然表皮会变干，影响下一次的口感。

7、最重要的一点：关注公众号，不明白请留言，请留言，请留言~

等一个人，陪我去浪迹天涯，

如果等不到他，我想立刻出发！