嗨，今天来做个辣椒炒肉吃，很多人可能到现在也不知道辣椒炒肉到底是先炒辣椒还是先炒肉，今天小编来教你正确的做法，让你分分钟走出一道“米饭杀手”。
1：首先选择辣椒，可以用线椒或者螺丝椒，两者辣度都差不多，但是螺丝椒的辣香味更加独特一点，所以我选择螺丝椒。
2：把螺丝椒清洗干净，去掉辣椒蒂和辣椒仔，然后滚刀切块，再切点小米椒搭配颜色，拍点大蒜子。
3：猪肉选择有肥有瘦的前腿肉，稍微刮一下猪皮，清洗干净，把肥肉部分和廋肉部分分开，廋肉部分切成条状，肥肉部分切成片状，可以切厚一点。
4：瘦肉里加蚝油，老抽，抓拌均匀，这道菜要吃酱香味，所以可以多给点老抽，抓拌到粘手起胶，放入生粉，锁住水分让肉更嫩，加入适量的油防止粘连，轻轻的翻拌均匀，不要太用力。
5：锅热下油，用油滑一下锅，滑几秒把油倒出来，然后下入肥肉，把肥肉煸炒出油，肥肉炒出颜色后，把多余的油倒出来，下大蒜子爆香，爆香后下瘦肉炒熟，瘦肉特别嫩，不粘锅不出水。
6：瘦肉炒熟后倒入筛子里，把油过滤出来。
7：不用洗锅，不用倒油，可以用厨房纸把锅里的油擦干净，下入辣椒，把辣椒适当炕干水分，辣椒的辣味出来之后把刚刚煸炒出的油倒进去。
8：放一小勺盐炒香，然后下入刚才的猪肉，放点老抽，加适量的清水，大火翻炒至辣椒断生就可以出锅了。
这样的辣椒炒肉看着才有食欲，里面的酱汁拿来拌饭真的特别下饭特别香
瘦肉很嫩，肥肉被炼干了特别香，一点都不油腻，还有点脆，螺丝椒因为单独用肥肉煸炒出的油超过了，所以里面融合了肉的香味，这一盘真正可以称得上是“米饭杀手”了。
怎么样，辣椒炒肉的做法你get了吗？
