豆芽是我们餐桌上最常见的菜之一。
但是就像红薯和紫薯，香蕉和芭蕉经常被人拿来做对比一样，豆芽界也有两个兄弟，黄豆芽和绿豆芽，经常被人问哪个更值得吃。
论减脂 绿豆芽更好
对减脂期的人来说，绿豆芽是更好的选择。
每100克绿豆芽仅含16卡路热量，只有黄豆芽的三分之一，脂肪和碳水含量都比黄豆芽低。
绿豆芽中富含的纤维素还可以促进肠蠕动，具有通便的作用。
但因为绿豆芽是由绿豆发芽而来，相对来说绿豆芽会比黄豆芽更寒一些，所以脾胃虚弱的人要少吃绿豆芽。
论营养价值 黄豆芽更高
黄豆芽营养丰富，味道鲜美，它的蛋白质、矿物质、维生素的含量都比绿豆芽的高。
其中蛋白含量是绿豆芽的两倍多。
论具体作用
黄豆芽、绿豆芽均属于性凉味甘，但它们在具体的功效上有所区别。
黄豆芽：
清热利湿
对脾胃湿热、大便秘结、寻常疣、高血脂有食疗作用。
养气补血
可以防止牙龈出血、心血管硬化、降低胆固醇。
预防高血压
豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化、老年高血压。
美容护发
黄豆芽含丰富的维生素E，常吃能使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑还有较好的淡化效果。
绿豆芽：
消除紧张
具有保护肌肉、皮肤、血管的作用。
治疗口腔溃疡
绿豆芽中含有核黄素，口腔溃疡的人很适合食用。
防治便秘
绿豆芽富含膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症（食道癌、胃癌、直肠癌）的功效。
减少胆固醇的堆积
它有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。
论烹饪方式
因为黄豆芽根粗壮，绿豆芽根纤细，所以：
黄豆芽适合久炒
最好和肉一起吃
例如肉丝炒黄豆芽、水煮鱼、炖肉汤
绿豆芽一般用来素炒
焯下水，过个锅就可以
烹炒时间一定要短
温馨提示：黄豆和绿豆属于高嘌呤食物，所以痛风病人也要少吃豆芽。
