一、可以吃但必须在短时间内吃完
1.机械性损伤
水果很娇嫩，在采摘、运输、储存、销售、选购时常常因为磕磕碰碰而损伤，果肉变软，并留下许多褐色小斑，这些斑点颜色变化是由于细胞破损，细胞质溢出，胞内物质发生酶促褐变。此种情况最为常见，但不会产生有害物质，可以食用。
2.低温冻伤
有些人习惯将水果放入冰箱储存，时间一久，一些热带水果会出现低温冻伤现象。
这是因为低温条件下，水果中的超氧化物歧化酶（SOD）的活性急剧降低，不能及时清除细胞内自由基，不断累积的自由基通过改变细胞膜通透性从而破坏细胞结构。细胞破损后，释放出的物质经过一系列化学反应，就使得水果变得又黑又软，口感也变差了，但此过程并无有害物质产生，仍可食用。
虽然成因不同，但机械碰伤和低温冻伤都是水果细胞结构的破坏。如果只是果皮变色、果肉变软，但没有破皮，没有微生物繁殖，都是相对安全的，只是口感稍有欠缺。
但是，由于细胞破损，氨基酸、糖和无机盐等从细胞中流出，不但造成营养部分丢失，还给致病微生物的生长提供了良好条件。因此，建议及时食用且食用时削去变色部分；若放置过久或磕碰冷冻严重导致水果皮开肉绽，建议还是丢弃吧，因为它们可能已被霉菌侵占。
二、坚决不能吃（水果霉变）
水果受到机械或低温损伤后，微生物容易乘虚而入，它们中多为霉菌，霉菌侵入后，可使果皮软化，形成病斑、果肉软化、发酵，有的霉菌还利用水果的营养产生新的毒素，如展青霉素、黄曲霉素、棒曲霉素等。
这些毒素损伤人体多个系统，有致癌、致畸等毒害作用。人若不小心食用，可能会出现头晕、头痛、恶心、呕吐、腹胀等情况，严重的还会发生抽搐、昏迷，甚至危及生命。此外，水果腐烂后，其所含的硝酸盐，还会变成有毒的亚硝酸盐。
对于霉变水果的处理，传统认知是：腐烂面积超过水果1/3的应该丢弃；但若只是小霉点或腐烂面积较小的水果，可距腐烂边缘1-1.5厘米的地方挖去腐烂部分即可继续食用。
但是，即使把腐烂部位去除再食用也未必安全，因为霉菌产生的毒素可以从腐烂部分，通过水果汁液扩散到果实的其他未腐烂部分。对于霉变水果，无论霉变面积多大，都建议全部丢弃。
三、该如何避免水果变坏呢？
如何避免水果变化呢？
1、糖分、水分含量高的食物最容易长霉菌，所以一次不要买太多。建议以多种少量为购买原则，保证全家1~2天水果摄入量既可。
2、购买水果时不要全挑熟的，可以生熟混着买，并根据不同水果的特性进行取食和储存。
3、若无法避免大量购买，建议几个水果保存技巧，减慢变坏霉变速率：
对于苹果、梨、橙等体积较大的水果，可用白纸将其一个个分别包裹，再一起放进塑料袋冷藏，打结时注意留下缝隙。
对于易熟的葡萄，常常一颗发霉就影响到一整串。可先用剪刀一颗颗连蒂剪下，再用保鲜盒分装，一盒为一次进食的量。
香蕉平放时底部容易烂，建议吊起来可以延长保存时间。
清洗水果的过程中，往往会破坏水果表皮，容易导致水分及病菌的侵入。建议水果买回后不要立即清洗，应在吃之前洗，且吃多少洗多少。必要时可在水果表面喷上一层由淀粉、蛋清、动物油等混合而成的液体，这层液体干燥后可形成一层薄膜，限制水果“呼吸”，从而延长水果寿命。
放在阴凉、通风处可延长水果的保鲜期。水果的保存温度介于7～13℃之间，有些水果需要更低的温度。
