Crème Brulee - 焦糖炖蛋，法文译为“烧焦的忌廉”，皆因其下层的炖蛋香甜幼滑，而表层就卜卜脆。两年前，甜牙一试爱上，便从此不能自拔，不仅个人在家尝试烘焙，更是在港深两地近乎痴狂的搜罗了一番呢。
就像人有千面，不能以偏概全，之前虽在cupcake篇将passion列为负面教材，一提到焦糖炖蛋，却又不得不夸赞它家的出品。
这里的Crème Brulee，焦糖烧得又香又脆，內層的燉蛋非常幼滑，有濃濃的蛋香，特别的是每一口都尝到新鲜天然的云呢拿籽，令整个甜品的味觉体验得到提升。除了原味以外，更有特别版 Chestnut Crème Brulee，爱吃栗子的你不要错过 哦~
来到Paul Lafayet，除了不可不试的马卡龙外，当然要坐下嘆一份即叫即烤的Crème Brulee才罢休！很爱这里的餐具设计，木质的情侣勺子和圆圆的盘子即可爱又实用，令人心生好感。
Creme Brulee由店員现撒上糖，再用火枪烧焦使外层凝固。薄脆的焦糖用勺子一触即碎，同下层的炖蛋一起放入口中，那种香滑浓郁，品了才知道~
J'aime bien 甜牙已经提过不下数次，它家的甜品设计用心，店铺布置充满小女生情结，店主更是令人钦佩的正能量女生。在这里为数不多的甜品中，甜牙念念不忘的仍是第一次造访时品尝的那款cappuccino Crème Brulee。
将咖啡粉融入炖蛋中，咖啡味超香超濃，配上面层那经烤制而融化的棉花糖和焦糖，配搭的十分出色，令我吃的停不了口。
Bouchon Bistro Francais
在传统的法国酒馆里嘆Crème Brulee当然最正宗不过！
Bouchon的出品上层的焦糖焦香薄脆不用多說，但除了搭配莓果之外，还有一大粒十分湿润而紧实的chocolate fudge；而里层忌廉香味浓郁，炖蛋滑溜，整体的甜度不算高，健康而美味，十分赞！
近几年香港的地舖租金节节上升，不少餐厅便转型楼上私房菜。这类餐厅普遍在旺区的商住大廈內开铺，地方小巧、服务贴心而有各自独特的风格。这家 Amina² Cuisine ，便是代表之一。
主菜的出色自然不必多说，直接跳到甜品环节，这里不同于其他家，而选择用精致碟子装盘Crème Brulee，出品之美令我不忍下口。做法上，这里更是有别于一般。一方面店方特意不烧焦糖而降低表面的甜度；另一方面炖蛋的质感嫩滑，蛋香更足，总体令人难忘。
Life & Kitchen
在all day breakfast篇中，甜牙已隆重介绍了这家深圳少见的美式餐厅，除了咸食之外，这里并不显眼的跟餐甜品也吸引了我。
这份袖珍的Crème Brulee，制作可一点都不马虎，表层的焦糖和现打的奶油和下层的炖蛋完美的融合，比例完美，令我感受到店家的态度和用心。
Glasshouse
最后，为了我的“烧焦忌廉”系列收藏中的banana Crème Brulee，甜牙厚脸皮的拉着一班同事来到glasshouse为自己庆祝生日。
这款甜品的全名叫做“Moscovado sugar banana crème brûlée with dark coffee。Moscovado sugar是经过最少化学加工的蔗糖，所以甜味最天然。上桌的時候，侍應在甜品表面点上火，表面的黑糖形成糖薄脆的同时又壮观的燃烧起来，视觉效果满分。食用时加入dark coffee，它的苦涩巧妙地平衡了香蕉、焦糖和炖蛋的甜味，创意和配搭也是满分，是甜牙满意的25岁生日炖蛋。只是之前看食评以为这款限量版的镇店之宝分量不小，足够大伙人享用，而当成品上桌时，才发现是小小浅浅的一盘，大家你一勺我一勺便清空了。
我爱Crème Brulee不仅是因为它的美味，更是因为其内涵。表面上的一层焦糖薄脆，不仅隔绝了炖蛋和空气的接触，保持了炖蛋的新鲜口感，更为炖蛋增添了一层crunchy的口感，使这款甜品得到升华。有时候，这就像人与人之间微妙的感情，曾经以为距离会渐渐疏远我们，现在却深深的觉得距离是感情的保鲜膜。每个人都需要洞穴，陪伴也不只是physically的层面，只要心中有家有彼此，就连空气也是甜的。
