随着时间的推移，空气中的年味越来越浓郁，而小编相信每个家庭在除夕夜的当晚最常吃的还是饺子。饺子距今差不多已经有1800多年的历史了，因为历史长河的推移，饺子从最开始的南北朝时期的“偃月形”，经历了宋朝的“角儿”、元朝的“扁食”、清朝的“水点心”，才渐渐的发展成今天直至全球都著名的“饺子”，饺子的来历也是众说纷纷，最著名的传说有两个，第一个就是张仲景了，张仲景是以前很著名的一个中医师，号称“医圣”，在张仲景这个版本中饺子叫做“娇耳”，传闻张仲景在长沙任职的时候，在冬至这天解甲归田，在回家的路上，发现不少穷苦百姓因为伤寒的原因，耳朵都冻烂了，张仲景于心不忍，就在当天让弟子在门口准备了猪肉还有多种中草用，用面粉包裹成球形，煮至沸腾，发给因伤害而耳朵冻烂的穷苦百姓。后来很多百姓都是因为吃张仲景的“娇耳”才治好的，后世的百姓为了纪念张仲景，每到冬至这天都会包“娇耳”来预防冻耳和祭奠张仲景。关于饺子的第二个传说就是在以前的某个朝代，皇帝昏庸无道一心只想求得长生，有个丞相就献策，就说吃得百种饭，就能增寿当神仙，无语的是那个皇帝居然还信了，就让丞相在全国发出通告招聘能做出一百道互不相同菜品的御厨，有个人就揭榜上了，经过种种测试顺利的进去到了里面，这个厨师在做到第九十九道菜即将做最后一道菜的时候，突然不知道还有什么可以做的了，心里没底，打算随便做完最后一道菜就出逃，然后他看见桌上放有猪肉、香菇等食材，就用面粉随便包住，放入锅中煮，就这样简单的一道菜被送往皇帝的面前，谁知皇帝吃了之后不仅觉得不难吃，还觉得暖胃可口，专门召唤这名厨师问到这道菜叫什么，厨师随口答道“扁食”，后来随着时间的推移，这道菜也流传到民间，直至今日。这就是第二张饺子的传说了，其中还有种种别的，但是因为太夸张太不切实际了，小编在这里就不说了。而今天小编介绍的也是除夕夜晚的饺子，话不多说，下面小编详细给大家介绍！

一、香菜鸡肉馅

食材：面粉、香菜、鸡腿肉、生抽、生姜、鸡蛋、白胡椒粉、五香粉、葱花、盐、油、香油、擀面杖

第一步：首先是对食材的选择，面粉的话小编推荐大家可以去附近超市看一下有没有饺子专用的面粉，因为饺子专用的面粉比一般的面粉都会细很多，表面更加的有光泽，更加适合来做饺子，而另外一般包饺子用的面粉都是中筋的。当然如果因为时间或者别的原因大家也可以去买现成的饺子皮，但是肯定没自己擀的饺子皮有成就感。第二个就是对鸡腿肉的选择，大家买好鸡腿肉回来之后把鸡的骨头给剔一下，不要骨头，如果小腿筋太多也可以用菜刀清一下。或者可以直接去菜市场屠夫那里让别人帮忙弄一下。生姜切成沫水，家里有机器的朋友可以直接用机器打就好了。鸡蛋去蛋黄只留蛋清。

第二步：这第二步主要是给大家讲解面粉揉面及醒面的过程，直接买饺子皮的朋友可以直接跳过这一步了。首先我们把买来的面粉放入碗中，加入温水和少量的盐，一般而言，400克的面粉放入1克盐就好。温水的量就看面粉的多寡而定。再用手揉一下，揉成团状，看不见干粉就行了。大家在揉的时候手不沾水面粉就不会沾手，所以一定要记得揉之前把手擦干净不要有水。然后把揉成团状的面粉醒面二十分钟之后再来揉面。醒过一次后的面团再揉，非常容易就会光滑了。把面团揉光滑之后再放入碗中盖上盖子第二次醒面一个小时。

第三步：下面我们再准备一下包饺子的馅，把买来的香菜用菜刀去掉尾部的一些香菜叶，因为如果叶子太多，后面成品的饺子就会带有一点苦味。然后把香菜根放入盆中，倒入温水，清洗干净，在清洗中大家多注意一下根尾部，因为根尾部大多都有泥巴之类的东西。最后把洗干净的香菜放入漏网中，把刚才因为清洗而外皮带有多余的水分全部漏掉。清理完香菜，我们再来清理鸡腿肉，把去骨的鸡腿肉放入盆中，倒入温水清洗干净，然后拿到砧板上先用菜刀切成大块，然后再来用菜刀剁成细腻的肉泥。先切成大块再来剁的主要目的是，一整块肉不好剁，切开了更加容易！然后把剁成肉泥的鸡腿肉放入碗中，加入生抽、处理好的姜泥、处理好的鸡蛋清、白胡椒粉、少量五香粉、葱花、盐、因为不知道大家具体面粉的量是多少，小编在这里也不写上这些配料的量了，免得大家跟着误入歧途，大家凭借多年的做菜经验来放就好。然后因为鸡腿的肉没有太多的油，而别的饺子都是肥瘦搭配的，我们就起锅放油，油温到6分热的时候倒入放馅的碗中，这一步既可以用油温激发葱自带的香气，又可以调解鸡腿肉本身没油的状况。油倒入后，搅拌均匀，然后拿着筷子或者别的东西向一个地方旋转，让肉馅上劲。香菜在这个时候差不多已经漏干水分了，我们拿出来放在砧板上，用菜刀先一刀从中间切开，这样更方便一只手拿着切，然后再用菜刀慢慢切成沫，再把切成沫的香菜放入碗中，倒入一点香油，搅拌一下。最后我们把处理好的香菜沫倒入处理好的肉馅碗中顺时针搅拌均匀就可以了！肉馅的制作过程就完成了！

第四步：这一步主要是擀面，如果是在菜市场买饺子皮的朋友，就可以直接用处理好的馅来包饺子了，没必要看这一步了，如果不会包饺子的方法，可以直接看下一步。我们把最后发酵完一个小时的面团拿出，从中间撕开揉成圆圈的形状，在桌子上放上一点芡粉，让面团更加的滑而不沾手，然后把面粉团揉成长条，最后依次用菜刀把长条切成两厘米左右厚的小面团，然后把小面团放在有芡粉的砧板上，用手心轻轻挤压成大概0.5厘米厚的圆形，再用准备好的擀面杖擀出包饺子的面皮，在擀饺子的时候，大家可以一只手拿着擀面杖，一只手拿着面团，擀一下转一个方向，这样擀出来的面皮更加的均匀，等大家擀多了擀久了之后，自然而然也就熟能生巧了！

第五步：把擀好的面皮放在手心，加入适量的馅，大家千万不要加多了，加多了最后就两种结果，一种是在封的时候肉馅被挤出来，另外一种就是在煮的时候肉馅被煮出来，只剩一个饺子皮。在这里小编就教给大家一个比较快捷的包法，把馅放入皮中后，在皮的中间捏一下捏紧，然后把最边上的皮往里面挤一下，把其中一面给捏紧，然后再把捏紧的这一面和另一面给捏紧，另外的一面也是一样，捏不紧的话可以再手指头上沾点水在面皮上摸一下，这样沾了水的面皮更加容易紧紧合在一起。可能大家看的有点迷，但是没关系，感觉看了还不懂的朋友可以看下小编以往发的视频，那里有制作方法！包好的饺子直接下水煮就可以了，也可以用来煎，反正大家喜欢怎么吃就怎么做便好了！