刚学做饭时，觉得卤味的制作是老大难之一。一来看惯了美食媒体上所谓的“百年老卤”，二来所需的配料众多，未免觉得有些麻烦。来美之后，地道的卤味基本是吃不着了，外卖要么太咸，要么太辣，终于决定自己开做。
跑了趟亚洲超市，挑选了小袋的香料，小小的包装好的，细碎比较容易进味。其他材料如草果、八角、桂皮、黄芪等，都有散装，各买了一些按照个人口味调配。
鸡蛋入清水煮五六分钟左右，待凉后剥壳，表面划些花刀，这样成品会更入味。我放了六只鸡蛋，其实还可以放入其他食材一并卤起，鸡翅凤爪之类，喜欢什么都行。另起一锅水，放入鸡蛋和香料以及卤味包，水没过鸡蛋本身即可。顺手还放了两三枚干红椒进去，稍稍提些香辣的味道。水开后撇去浮沫，转小火慢炖，逐渐收汁，约45分钟到一小时左右就可以看到卤汁减少而味道渐浓，鸡蛋颜色变深即表示已经差不多了。划刀的部分也可以看到蛋黄表面显出深色，这个时候关火在浸一会，捞起装盘。
如果喜欢带些甜味的，可以加入适量的白糖或冰糖，但要注意火候，并且常搅动，不然容易锅底焦糊。颜色若要更好看些，就放一些老抽上色，注意不要太咸。
这样卤出来的鸡蛋，几乎就是小时候吃到的家常味，配卤肉饭、面食和下酒，都非常适口。做卤蛋其实并不麻烦，满满一锅可以慢慢品尝啦！
新鲜鸡蛋和香料包
香料包内包含了草果、桂皮、八角、山竹等
纱布包好，干红辣椒放上几只，连同鸡蛋一起入锅
放张细节图请教一下，这些小颗粒的叫什么？茴香？
成品出锅，划上几刀更入味哦
