相信前几天被《啥是佩奇》刷屏的小伙伴
都还记得这只粉色的硬核佩奇👇
如果，你去问爸妈：“啥是佩奇？”
他们多半会告诉你，这是就是佩奇↓
而在我们这些吃货眼中
这是佩奇的腿
这是佩奇的肋骨
这是佩奇精致的肩胛肉
咳咳，没错，一般，我们管它叫叉烧肉。
肉要红润，表面要透亮，做一碟好的蜜汁叉烧是需要匠心的，这道美食在肉质的选材上极为讲究，一定要用“梅花肉”。
“梅花肉”就是猪的肩胛肉，一头猪只有两条肩胛肉，可见他的金贵，但它从不会辜负人们的珍爱，肥瘦相宜，软嫩多汁😍。
正宗的粤式蜜汁叉烧，应该就像星爷电影《食神》中说的那样，一口下去，黯然销魂。
表皮不是干硬的，脆韧与柔软的口感如同波浪般在舌尖起伏，纤维间爆出的肉汁，与甜蜜的蜂蜜在味蕾上汇集成让人打滚的丰盈。
正是叉烧肉这越嚼越香的魅力，让Lily老师带着两条上好的梅花肉，来给我们教学啦~
蜜汁叉烧在烤制的过程中有两个很重要的诀窍：
❕❕❕
1、温度为王，烤箱温度的把控就和炒菜的火候一样重要，每个烤箱的实际温度都会有些微差别，因此烤之前一定要用温度计做好测温哦~
2、动手要勤，在烤制90分钟过程中，每次刷完调味汁都要翻面噢，不然就烤糊啦！
下面我们动手来就跟Lily老师一起做这道蜜汁叉烧肉吧~
食材 / 准备
FOOD PREPATION
食 材
猪肉梅花肉 一块约500g
蜂蜜或者糖浆 1大勺约15g
叉烧酱 半瓶
生姜 3-4片
生抽 10g
老抽 5g
糖 20g
料酒 适量
白胡椒粉 2克
五香粉 2克
长竹签 6-8根
操作 / 步骤
COOKING STEPS
1
首先将猪梅花肉切成约1.5cm厚度的片备用。
2
在料理盆中加入叉烧酱、生姜、生抽、老抽、糖、料酒、白胡椒粉、五香粉、蜂蜜或者糖浆，搅合搅合~
3
放入准备好的梅肉块做个马杀鸡，使他们入味，然后腌制6小时以上，如果喜欢味道浓郁一些的朋友，可以冷藏过夜。
4
将烤箱预热190度，在预热的时候将腌制好的叉烧用竹签架起，以免局部烤糊或散落。
5
为了避免烤盘难洗，最好用锡纸封住后再加一层油纸，叉烧放在烤架上，烤架放在烤盘上，放好后将剩余的酱汁刷一层在表面，放在烤箱中层，用190度烤25分钟。
6
叮~现在取出烤盘，将烤箱温度调到165度，将叉烧2面再次刷上酱汁，翻面继续烤25分钟；再取出叉烧2面都刷上酱汁，之后每20分钟拿出来刷上酱汁后反面烘烤，一共要烘烤90分钟。
7
烤的时候可以开始调制酱汁啦，取叉烧酱2勺，蜂蜜或糖浆1勺，搅拌均匀备用。
肉烤好取出后，抽走竹签，切块后薄薄的刷上新的酱料，美味香浓叉烧肉就做好啦~
>> Mia碎碎念 <<
吃完这块叉烧， 终于明白为什么广东人经常说, 「生旧叉烧好过生你」 嗯，毕竟叉烧那么好吃。
