昨晚上看湖南台的天天向上，主题是有关于泡面。最后两三分钟有讲到我们老家合阳的踅面，心里很是激动，踅面这是要火的节奏啊。有关童年的记忆里，记忆最深的就是踅面。对于合阳人来说，踅面是抹不去的乡愁，忘不掉的记忆。几乎所有的合阳人，不分男女老少，大家最爱吃的小吃就是踅面，对，没错，就是最爱，没有之一。
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有关踅面的传说故事，听我给你娓娓道来：
相传是由西汉淮阴侯韩信所创，到现在已有2000多年的历史，可称得上是“中国最古老的方便面”。汉朝初年，魏王豹反汉，韩信奉命出兵平叛，准备在洽川的夏阳渡军。假如埋锅造饭，敌兵就会从烟火的大小多少判断兵力的强弱，是兵家大忌。为解决士兵吃饭问题，韩信让以当地盛产的荞麦为原料，烙成大饼，发给士兵，吃时用开水一泡即可，十分快捷方便，为战争的胜利起到了重要用。“踅”即“折足”，是个会意字，在关中方言中是“转来转去”的意思。因为踅面从和面、摊饼到下面、捞面甚至放调料的每一个程序，都有“踅”的动作在里边，因而得名。
踅面有三个优点：一是踅面有劲。吃在嘴里有嚼头，咽在肚里耐饥饿。二是味道美。吃踅面时除了盐、调和（huo）、醋等常用调料外，要拌以生葱末、大油和吸水油辣子，颜色和味道都一级棒。三是方便。吃的时候在热水里面过一下，加调料就可以吃了。相对于其他饭食，踅面的这三个优点都更有利于行军打仗，汉高祖能稳坐天下，其中也是有踅面的一份功劳。
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