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我和小李子一起陪你吃芝士 | 零食百科

2016-02-29啊鼽零食侠snackman

你们(可能)还记得上期,我们组织了《吃芝士对人体的化学反应的小实验》

我们送出的芝士礼包你们还满意吗?

想吃吗?想吃吗?想吃吗?

我想根本没人会抵御得了芝士的美味,至少小编从第一次尝试芝士蛋糕后就认定它为本命了。包括上次推送,我们讲的那个失恋还被戳瞎眼的独眼巨人也深爱它的味道。

不得不用两个字形容它:

(好吃得)上天!

包括它那迷人的臭袜子味

浓郁得让人不自觉想闻闻

那这种独特的臭袜子味从何而来?

芝士就是力量,首先我们就得知道它的历史

于是从中可以发现它那迷人的味道全靠发酵而成,简单地说就是牛奶+细菌代谢物(便便)的混合产生物。

通常第一次吃芝士都觉得有股“它一定是烂的吧”的感觉。但是你想想皮蛋、臭豆腐其实也是同等的道理,有没有好过一点。

芝士的分类

关于芝士的分类,小编讲三天三夜估计也难以分辨出所有的芝士。就像法国的戴高乐将军,感叹法国一样。

ps:单讲法国有超过1000种不同的芝士

所以我们浅谈即可

比如按照市面上的种类分类

a.再制芝士

自从芝士正式进入工业化以来,芝士也由此成为了适合各大阶层的大众食品。虽然形态都各有不同,但内容都添加了大同小异的辅料。芝士含量顶多只有40%

除了怎样放都不会长霉,方便食用(做三明治的不二之选),最大的优点就是谁都可以接受它的味道。

b.天然芝士

如果你从来没有尝试过天然芝士,那你一定不会爱上它。

真的一点都不!好!吃!

毕竟中国人的口味原因,不做深究。但天然的芝士也有很多方式去分类。小编表示我真的好方。

例如:

发酵时间 (length of aging),纹理 (texture),制作方法,脂肪含量,奶源,产地等等。最常规的分类方法,是先以cheese的水分含量 (moisture content)来区分,之后再细化到脂肪含量 (fat content)以及固化 (curing)、熟成的方式 (ripening methods)。

>>>>不过这里也可以简化分为7大类

1|新鲜奶酪(Fresh Cheese)

仅仅依靠发酵菌将牛乳加热凝固,再去掉水分制成,加工过程简单,带有浓浓的新鲜奶香,入口绵软柔和。但缺点就是保质期过短。

常见的马苏里拉奶酪(Mozzarella Cheese)也是新鲜奶酪。比如pizza就是用这类芝士烤制的。

2|白霉奶酪(White Mould Cheese)

顾名思义就是芝士上有一层白色的霉菌。原先只有在法国生产,不过因为它真的太美味了,很快世界各地都有生产。不幸的是它的乳脂含量高达50%~60%。不得不让小编手动说再见。

3| 青纹奶酪 (Blue Mould Cheese)

切开很漂亮,可以看到蓝绿色的花纹。奶酪中的白富美。但是味道感慨就是:刺激。它最大的诱人魅力就在于它风味辛辣,有种能刺激舌头的强烈刺激风味。

4|洗浸奶酪 (Washed-rind Cheese)

这是一款在成熟期间要用盐水或酒清洗的芝士,让它表面上充斥着特别的菌群,这样就带有一点辛辣的香味。

每个产地都会用当地的酒来擦洗,所以每个产地的奶酪风味都各有不同。但这款芝士却不建议与红酒做为搭配。

5|羊奶奶酪 (Goat Cheese/Chèvre)

现在的春夏月份正是品尝羊奶芝士的时候,它最大的特点就是成熟早期的芳香四溢、内部洁白。但是也不是谁都能接受,比如你真的受不了羊膻味这种东西。

6|半硬质奶酪 (Semi-hard Cheese)

对于这个奶酪,小编一点要说它的最大的特点——没有特点。常见的车打奶酪就是它。也是初尝芝士的朋友最安全的选择。想吃点芝士却怕不会点,就吃它吧!

7|硬质奶酪 (Hard Cheese)

成熟度最晚是这货,最硬的是这货。最精贵的也是这货。最初是作为过冬食用的产物。但是它的甘甜和醇厚的确让人着迷。

芝士,这样吃才正确

如果现在你面前摆着一块天然芝士该怎么吃?请注意这不是芝士蛋糕,天然芝士和芝士蛋糕相差1000个再制芝士片。也请不要跟小编一样傻乎地用手就去揪着吃,然后你会发现真的没有然后了...

毕竟芝士是牛奶的精华,是牛奶的特效

✓.做为甜点食用。搭配你想尝试的一切,比如糖、新鲜奶油、蜂蜜、水果。甚至可以是洋葱末、番茄、香草还有蒜。或者把它用于你的菜肴里

推荐:瑞可达奶酪(Ricotta Cheese )

✓.直接加开涂抹到柔软的面包上。

推荐:邦切斯特芝士(Bonchester)

✓.抛成花儿直接搭配个性的葡萄酒、略苦的啤酒。

推荐:帕玛森奶酪(Parmesan Cheese )

✓.搭配一切肉类

推荐:布里斯蓝奶酪 (Bleu de Bresses)

还有另一种芝士选择

如果你实在对天然的芝士没法下口,却偏爱芝士的话。除了芝士蛋糕、各种美味的三明治和汉堡。

不妨再来一盒芝士礼盒解解馋。

最后我还想说我们喜欢吃芝士可能不仅仅是它的美味,还有它随着时间沉淀出的那种特别的变化~

就跟小李子一样越沉越香!

让我们一起吃点芝士,恭喜小李子经过了22年的沉淀后,终于不忘重负拿到了奥斯卡吧~

✎文案策划:啊鼽

✎设计、排版:Mamanunu

✎来源:零食侠snackman



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