步骤
- 切好辣椒，嫩姜，蒜放在一旁， 其中蒜需要用菜刀切碎。
- 热锅，把水烧干，锅铲上的也一并烧干。
- 放入菜油，形成直径大概15cm的圆形。
- 大火热油，开始冒烟无生菜油味后放入几粒花椒，一段时间后捞出。
- 把鸭子倒入油锅之中，不断翻炒，待锅内较平静后把蒜末倒入，翻炒，并放足够的盐。
- 继续大火翻炒，把国内的水煮干，煮干后只有油发出滋滋声。
- 水煮干以后容易粘锅，这时候翻炒应注意不要让鸭子粘锅。
- 继续翻炒直到鸭皮泛黄，这时加入姜，不要全部加入，只加少许。
- 继续翻炒，等到鸭肉变到足够黑的时候，加入剩余的姜，加入两勺生辣椒，并把切好的新鲜辣椒加入。
- 翻炒一会，加入少许味精，起锅。
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