咖啡名副其实是水做的，一杯咖啡中绝大多数都是水，不同的水做出的咖啡味道和口感也有差异，所以水很重要。尤其是专业人士们连细微的差别都能喝的出来，即便是我这种味蕾小白，也能明显的喝出常用的矿泉水和过滤水之间的差别来。
因为家里常年的饮用水都是过滤水，所以做起咖啡来也基本在过滤水和瓶装矿泉水之间摇摆。没有存有对比心思的时候，顺手就来，也并没有注意二者的差别，而仔细对比过后，赫然发现，原来日常用的两种水竟然做出的咖啡味道是有着明显差别的。
在一切原料器具相同的情况下，只用了不同的水做了两壶手冲。矿泉水做的口感明显柔和了许多，而过滤水则有小小的涩涩的口感。分别放到保温杯中，半个小时后再喝，二者最大的差别还是在于口感柔和程度的差异上。
矿泉水做出的咖啡就像是与世无争的出家人，一副清心寡欲、天地融为一体的佛相，而过滤水则仿佛像是卡在出世入世之间的隐士，总是要有意无意的漏出点小锋芒，刷刷在现世的存在感。
我似乎更偏爱“彻底出家”的矿泉水，无欲无求的白噪音的模样，不刻意观察几乎忘记其存在。过滤水倒也不是显得有多突兀，只是跟矿泉水比起来总是多了一丝“我涩故我在”的感觉。
其实有关于什么样的水能煮出好最好的咖啡，人家权威的美国精品咖啡协会是有建议的冲泡水的指标的：
1.新鲜，干净，无异味
2.不含氯气
3.酸碱度：7
4.总碱度：40毫克/升
5.溶解性总固体在150毫克/升
6.钙：68毫克/升
7.钠含量：10毫克/升
这些指标其实并不难达到，这样的水其实也并非有多难找，只是将煮咖啡煮成条条框框的化学实验总是少了几分趣味，多了死板的学究气。如果不用去比赛，也不用那么苛责味道的标准的好，毕竟好喝与否这件事真的是太主观的感受了。所以在生活用水中找到最喜欢的味道就好，影响再大，也抵不过好心情对咖啡味道的影响。
所以，我们只要知道煮咖啡的水最好酸碱度适中，矿物质含量不多不少，干净清澈没啥异味就好，煮出来的自然是生活中还不赖的一杯了。
迷恋专业，相信标准，笃信数据，这些更接近工作属性的品质往往会让人少了几分随心所欲的轻松感，而喝杯咖啡本就应该是件轻松的事情，惬意的感受或许比绝佳的水质更能带来美味和幸福感吧？
