封面（图片出自笔者之手）
我有密友是兰州人，她说凡是叫兰州牛肉拉面的馆子肯定不正宗，叫兰州拉面的才正宗。我按照她的指点去吃，发现，好像不是那么回事。后来我后知后觉发现了一个重大的问题：我没有去过兰州，也没尝过地道的兰州牛肉面，拿什么来衡量呢？没有衡量标准嘛！所以后来我放弃了追寻所谓的正宗，老实的吃饭。
我一个出差的朋友说不论她去哪，一办完入住手续就要急着出来找吃的，酒店的饭大抵是不能怎么细吃的，包括早餐。也是在尝完无数特色、无数全国连锁后，决定吃兰州拉面馆子：品种多，选择多，有饺子、面条、炒饭，还有炒菜和汤。最重要的一点是--都是现做的，比不得外面冷汤头一浇的，要得就是这种热乎的新鲜。
而且这种馆子大多营业至凌晨，包括我们很重视的中秋、除夕，也都是正常营业的，无论寒暑，不关风雨。我们这种漂泊在外，无眠无休的人最喜欢也最适合。
自然我也是喜欢吃的，最喜欢吃炒刀削。凌晨，街上没人，远远绿色或蓝色亮着的招牌就是了，走进去，要一份牛肉炒刀削。用凤球唛的桶装番茄酱加蒜末爆香，一次加入牛肉、洋葱块、蒜薹段，青椒丝、青菜叶、西葫片翻炒，最后加入过了冷水的熟刀削。起锅！香气四溢！
我是要加醋加辣椒的，拉面馆子里的辣椒油都是牛油做得，香的要嚼掉舌头，还不上火。用筷子搅拌，呼噜噜吃下去，会溅起一些红色的油花。这种油腻饱满的感觉，会被商家附赠的一碗加了香菜的清汤添加的更加浓郁。拿出纸巾擦了嘴巴，走出店门，外面的风迎上来，肚子里暖的，无比畅快！
当然只是偶尔可以这么放纵自己对卡路里的不屑一顾，但是依然不能阻挡在我真心饿了之后那一晚牛肉炒刀削的满足。深夜的吃食，不需精致，不需完美，更耐不住等待。只这一份的牛肉炒刀削，足矣！
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