01 戚风蛋糕是什么？
顾名思义，就是要“气疯你七次”，才可能成功的蛋糕。
开个玩笑！
其实戚风蛋糕没有很明确的定义，在我们的日常生活中最常见的就是生日蛋糕的底胚，因为它质地松软，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，也是一款老少咸宜的甜点。
而现在市面上有很多它的变形产品，比如蛋糕卷，比如古早蛋糕等等，都是在它的基础上进行配方的升级加工而来的。
02 为什么新手都喜欢挑战这款蛋糕呢？
也许你会问了，“像你说的那样，这款蛋糕并不是很容易成功，为什么新手还愿意去挑战呢？”
答案很简单呀！
因为它的原料非常简单，就是用到了鸡蛋、食用油、面粉和糖，而且在制作的过程中加入可可粉可以做成可可戚风，加入抹茶粉可以演变成抹茶戚风，甚至是加入果仁、加入奶酪还可以变成各种不同的口味和风格。
03 原料如此简单，赶快做起来吧！且慢！且听这回分解！
可能看到这里很多小伙伴已经跃跃欲试了，烤箱、鸡蛋、面粉、食用油和糖都已经到位，话不多说，开始化腐朽为神奇吧！
且慢！
你确定你家的鸡蛋、面粉、食用油和糖都达标吗？
哎，别着急呀，我没说你家东西不好呀，听我慢慢道来嘛！
戚风蛋糕所用到的食材看上去是家里常备的，其实这其中还另有玄机。
这样看上去是不是就一目了然了呢？
当然了，这个表格上的数据也不是一成不变的，但是对于初学者来说最好是完全遵守的。
想想当初我那一个个的“戚风大饼”，就替辛苦下蛋的母鸡们不值。
04 单纯挑剔的原料怎么对得起“七疯大侠”的名号
好了，材料备齐了，总可以开工了吧！
心急吃不着热蛋糕，对你的“装备”做最后的检查！
看看你的打蛋盆里有没有水，有没有油？
看看你的蛋糕模具是不是合格？
看看你的烤箱温度达不达标？
一头雾水吗？没事儿，一开始都这样，我们一条一条来揭秘。
1、我们要知道戚风蛋糕之所以松软，是因为它完全靠打发蛋白来支撑，那么蛋白打发的好坏完全取决于你这款蛋糕是否成功。
打发前，一定要确保蛋盆无油无水，否则会影响打发效果。而且在分离蛋白和蛋黄的时候，也一定不要让蛋黄混入组织队伍，不然只好对不起，只能合起来做炒鸡蛋了！
打发蛋白的过程中，如果是新手，建议把冷藏的鸡蛋清分离出来以后，再把蛋盆放到冰箱冷冻几分钟，让表面结一层薄冰，这样更有利于打发。
打发过程中，请分次加入砂糖，至少分三次，这样能够保证蛋白体积膨胀到位。
上面两张图片分别是制作不同戚风产品所需要的打发状态，而且不要去盲目相信打发几分钟。毕竟每个人家里的机器功率、室温等等都不同，没法一概而论，用比较文雅的词来形容，就是“熟能生巧”，做几次“戚风大饼”，总能找到适合自己的方法。
2、关于蛋糕模具，你从某宝某东一搜，那是铺天盖地，锣鼓喧天，只有你想不到，没有你买不到。做蛋糕我们要选的是“粘”的模具，而“不粘”的模具多数是用来做面包等其他产品的。
不要以家用锅的标准来衡量哈，做戚风蛋糕一定要选“粘”的模具。
戚风蛋糕完全靠打发的蛋白支撑，高温下，蛋白不稳定，但因为有“粘”的模具，可以让它顺着向上爬，这样就能长高高了。
所以，如果你的模具选对了，那么恭喜你了，你离成功又进了一步哦！
3、关于烤箱温度，建议初学者买个烤箱温度计。而且无论是做什么烘焙产品，都要记住这个小窍门--预热烤箱。做戚风蛋糕，预热尤其重要！
戚风的面糊很脆弱，如果在混合好，5分钟内没有进入指定温度，那么蛋白就开始消泡，影响它的长个。
但在这里要提醒大家的是，市面上有很多配方，都写了烤制温度。
注意！那是人家家的，不是你家的！
就算是同一个型号的烤箱，也会有误差，试错的准备还是要有的。
写在最后：
1、配方很多，建议初学者先按照一个配方进行制作，切忌望山跑死马！
2、除了以上的注意事项，制作戚风蛋糕还要注意翻拌的手法。
3、家用，只想给家人改善一下，不用去买多么高大上的装备。300元左右长帝的烤箱，两档的打蛋器，照样可以做出漂亮的蛋糕。
4、多去做，与机器磨合，一旦成功，及时总结。
当你将各种材料变成想象中的样子，相信你会从此爱上烘焙，最终变身烘焙达人的。
期待你完美的蜕变呀！
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