酒企都在做些什么？
我是一名酿酒工人，今年53岁，与酒打交道35年整。
我经常听到的一句话是：这酒咋没有过去的味道了呢？
带着这个疑问，我走访了贵州，四川，江苏，山西，山东，河南，河北，安徽，等多家名优白酒企业，得到了一个可怕的信息，名酒不是来自于质量本身，而是来自于资本运作，即无知的消费引导--广告！
用传统工艺酿造的酒和用现代工艺酿造的酒，在口感上有明显的不同。但是，传统工艺费时，费料，费工；现代工艺省时，省料，省工。如果折算到一瓶酒上（以500mL每瓶计）现代工艺比传统工艺酿造的成本至少可节约三至五元钱每瓶。而节约的部分是什么？是偷工减料，是缩短发酵周期，是改变原料属性，是添加剂……
用机械化代替纯人工这本身没有任何过错， 相反，是进步！但节约的如果是原料，是发酵周期，是工艺，那就是欺骗！
比如：过去浓香型酒的酿造配方中有大麦，小麦，豌豆，高粱等，高粱作为主料，大麦，小麦，豌豆作为制曲用的原料。由于豌豆的价格偏高，所以，很多厂家直接把豌豆这个原料在制曲环节中去掉了，豌豆在曲块上起到增香的作用，去了豌豆，这酒还能喝到那种醇香吗？
仅仅在制曲上少个豌豆，这还说得过去，更可怕的是，作为发酵的主原料-一曲块，竟然被糖化酶和干酵姆代替了。用代替物酿造的酒，发酵期短了，产量高了，但是，风味呢？营养呢？风味只能靠化学香精香料来勾兑（已酸乙酯，乙酸乙酯，丙三醇，二三丁二醇……），至于营养，管他呢？转基因的馒头一样吃得饱！
瘟疫是可以蔓延的！这些经验正在被广泛应用。有哪一个产家可以站出来说，我完全按照传统工艺，传统配方，没有使用添加剂，没有用食用酒精来勾兑。结论是：没有！
用豪华的包装，装着低廉的酒，打着天价广告，卖着高价格。这就是资本市场带给人民的一杯现代“美酒”。
真不想用无耻来形容某些酒企，那么，还有什么词来形容呢？
