如: 一如初心
蔬：一口青蔬
如: 始终如一
素: 素静平生
“坚持”的一般涵义
但凡人们说到坚持做某事时，所做的事都是比较困难或者自己不喜欢的，例如坚持学外语、坚持冷水澡等。
如果是平常容易或者喜欢的事情，就不必拎出“坚持”这样沉甸甸的字眼了，譬如很少有人会说“坚持吃饭”或“坚持玩游戏”。
吃素的自然过程
很多人刚开始吃素时，由于自己/别人的旧观念/习惯作怪，误以为肉是好吃营养的，自己总想吃肉或者别人总让自己吃肉。
吃素一段时间后，素食者的各种感觉变得灵敏了，可以体会到各种素食天然的滋味（香、甜、苦、辣、咸、香、鲜、等等），慢慢感觉到素食是美味好吃的，当然也是有营养的；
而遇到动物类食品（肉、鱼、蛋等）还有烟、酒等不好的东西时，也会感觉到其是腥膻臭难闻、令人恶心呕吐、头晕难受的，身体本能的抗拒，唯恐避之不及，更不会去吃、吸或喝了。
到了这个时候，吃素就成了自己喜欢的自然生活习惯，再让自己吃肉都是很难的事情了，身体生理本能强烈排斥不好的东西。
以上所说的这些实际的生理感受，每个素食者（或者普通人），或早或迟，都应能体会到的，至少目前很多人都体会到了。
无数事实证明（有关资料非常多，有兴趣者可自查，或与别人进一步交流），无论从人体构造、营养、美味、健康、环保、经济、和平等角度来看，素食都是优于肉食的。
吃素是适合人类的饮食方式，个人吃素的经历也表明，真正的营养和美味来源于素食。
受到挫折时也要（自然）吃素
当然，由于存在个体差异等不同的因素，吃素不一定能很快让素食者变得健康强壮。甚至素食者（短期内）的身体素质也可能不如肉食者。但这不能归罪于吃素。
因为吃素（饮食）只是决定健康的其中一个要素，还可能有其他很多因素在起作用，如个人体质/差异、睡眠、生活条件/方式、工作/学习强度、人际关系、心情、品格、环境、气候、锻炼、等等。
吃素是健康的一个要素。也就是说，人要想真正恢复或保持健康，非得吃素不可。见过10多年没有打针吃药的素食者，也听说过无疾而终的素食者，但从未见闻过有不生病的肉食者。
医院里人满为患的病人当中，各种各样的疾病（尤其是慢性疾病和癌症），几乎都可以从吃肉（或动物类食品）上找到病根（此观点是个人观察思考并结合有关资料得出的结果，谨供参考）
可惜很多人都不知道或者不相信动物类食品是不好的东西，还一直误以为其是美味营养的补品。
所以，如果吃素受到阻力时，例如条件有限、被人诟骂、一时感觉状态不佳等，也不要轻易放弃吃素（这个健康的要素，也是健康的有利因素）。就像人不能因噎废食一样，重要的是找出不如意的原因，然后想办法加以改进，而不是简单粗暴地认为吃素不给力。
改进方法
如果吃素条件有限，可以考虑补足条件或者采取变通方法，例如可备些即食的素食（绿豆饼/糕、红豆饼/糕、腊八豆、即食/香辣/香菇豆干、八宝粥、燕麦片、芝麻酥、炒花生、核桃、饼干、糕点等）、水果（香蕉、苹果、柑桔、橙子、柿子、梨、葡萄、番茄等）、饮料（椰子汁、柠檬味汽水、橙汁、水果/蔬菜汁、豆浆、茶）等等；
如果被人无端诟骂，在沟通无效之后，尽量远离这些人，避免无谓的争论和消耗自己宝贵的时间精力；
如果吃素感觉容易饥饿，可以适当多吃一些营养丰富、能量高的豆类（豆制品）/坚果和菇类（如枝竹/腐竹、豆干、豆泡、绿豆饼/糕、红豆饼/糕、腊八豆、豆豉、花生、核桃、辣酱、豆瓣酱、花菇等），烹调时多放些植物油（花生油、芝麻油、调和油），等等。
为了恢复或保持健康，除了改进吃素（饮食）条件外，还要想法改进影响健康的其他因素，如个人体质/差异、睡眠、生活条件/方式、工作/学习强度、人际关系、心情、品格、环境、气候、锻炼、等等。这些因素可能因人而异，这里暂不作讨论了。
吃素是适合人类的饮食方式。真正的营养和美味来源于素食。吃素是个人自然普通的行为。
素菜可以色、香、味、形、神、皿，即质、养、境、情十字诀归纳总结：
* 色：色彩配置可以赏心悦目，更能增进食欲和陶冶性情。南普陀素菜通过原料本色，调料加色，烹制起色等手法做到主副清晰，冷暖得当，菜色协调让菜品成为艺术品，如冷盘“彩花迎宾”用红、黄、绿等自然色泽的瓜果菜组成图案，给宾客以热情温暖之感。
* 香：好的菜品，未尝味道便香已入其胃。清代袁枚在《随园食单》中有云：佳肴到目、到鼻，色香便有不同。或净若秋云，或艳如琥珀，其芬芳之气亦扑鼻而来，不必齿决之，舌尝之，而后知其妙。如南普陀菜品“香泥藏珍”就以厦门特产优质槟榔芋，经过磨泥烹饪挥发其本味，已达到清香诱人，入口沙绵，回味悠长之感。
* 味：就菜肴而言，养为目的，味为核心。南普陀菜品集五味调和天然蔬珍之大成，在烹制过程中逼、调、入、变等过程，将食材之精髓极致体现。如“半月沉江”原料为面筋、香菇、冬笋、当归，面筋入味、香菇出味，相得益彰。
* 形：“形”即造型，它体现烹饪中的各种技巧和艺术美感及文化底蕴，无论刀工、雕刻、拼摆等，最终给人直观的欣赏和食欲吸引。如“南海金莲”将包有馅料豆腐雕形堆砌盘汤中，犹如莲花盛开在水面，形象饱满，引人遐思。
* 神：神是色、香、味、形等的综合、升华和统一。是饮食文化的精神所在，南普陀素菜的每一道菜品都有主题，其融合菜色的提炼形成虚实相间、神形兼备、寓意深远的南普陀素食文化。
* 皿：即器也。美食要配美器，有美器烘托的美食更具品味和食欲，菜因器灵，器因菜美，器与菜的和谐衬托，使一道菜的文化更具完善。如南普陀菜品“雪映银浪”“碧波清影”菜品，以水晶容器，汤色莹澈见底，透过碗腹，菜中的银耳、绿豆、荔枝清晰可见；让顾客“目受”、“鼻受”感官从而达到迫不及待的“口受”欲望。
* 质：材质即菜质，菜质即品质。选优质食材才会有好的菜品。南普陀素菜，秉持素菜素料、素菜素作，精烹细料，耐心持久，使每一款菜都呈现由里到外质感和味蕾享受。
* 养：中华饮食讲究“食药同源”之理，素食最讲究营养与养生保健。南普陀素菜保持传统饮食精华，无论食材膳食搭配，还是烹制过程，都力争营养保持和养生的自然融合。
* 境：室雅客来勤，境趣食有味。营造良好的就餐环境，不仅是服务，也是修心舒身，放松精神。南普陀素菜之境背依厦门五老峰山海之秀丽，毗邻南普陀晨钟梵音和厦门大学莘莘学子郎朗书声，让您在品味美食之际，感受独有的人文气息和“百岁无忧愁”的景意。
* 情：“勿道山家禅味淡，也知尘俗世情浓”。情即用心。南普陀素菜追求清心寡欲，修身养性的素食心境及人格修为，使每一道菜烹饪过程体现人与自然的对话以及品味者能悟到求源，初心归真。
诚邀大家一起发扬素食文化参与"桌上放生"
健康吃素
让素食成为主流
让心灵回归自然
拥抱健康-选择素食
素食既养生又美味！如素就是最好的放生…
