天色渐渐暗了下来，热气消退了不少，白日里躲在空调房里的人们也开始出来活动了。大妈们早早吃完晚饭出来跳广场舞，年轻人呢要么出来闲逛，要么和朋友有约会。直到天完全擦黑，华灯初上，山城的夜生活便开始了。
陆陆续续有烧烤摊主把烧烤架推出来，烧烤摊一般是夫妻档，男人忙着将折叠的小圆桌打开，依次摆好塑料凳子，女人则将早备好的食材摆放在烤架旁边的一个个铁盘子里，素菜，荤菜区域分明。
韭菜、土豆片、藕片、豆腐干、金针菇、火腿肠、腊肠、鸡腿、鸡翅、里脊、牛肉、羊肉串...每一种菜品都被洗的干干净净，要么是切薄片，要么是切成段，整整齐齐的挂在竹签上。有的食物是切不得的，要整个烤了才好吃，比如茄子，青椒，豆腐皮等。新鲜的绿叶蔬菜搭配红色肉类，颜色愣是好看，光看着，就惹的人垂涎欲滴。
做好所有的准备工作后，便开始等待食客的光顾。有时，还未将一切收拾就绪，便有好吃狗等不及了，反正想吃什么心中已了然，边点边催促摊主快一点。摊主连忙生起炭火，为第一拨食客忙活起来。
居民楼门口，便利店附近，KTV外面...山城很大，可随意走上几步，到处可见这样的烧烤摊子。可谓是，只要有人烟的地方，便有烧烤摊的存在。半夜饿的时候，或者嘴馋的时候，总要打发身边的人去买了回来，边看美剧边吃烧烤，期间喝上两口冰镇可乐，刚吞下去的烧烤，喉咙还残留着辣味，被气泡裹了呼哧呼哧的冲上来，唇齿间又麻又辣又冲，那滋味才叫一个爽。
更多的时候，自然是呼上几个朋友，出来喝夜啤酒。众人围坐在一张小圆桌前，点好了菜之后，还不忘嘱咐老板：“老板，啤酒要冰了的哟”。只要地段不是差到无人经过，烧烤摊前通常坐满了人，再不济也有两三桌。繁华地段，自不必说，老板两只手就没有停下来过。
烧烤摊的老板手脚大都特别利索，将选好的菜递给老板，老板依次在烧烤架上均匀铺开，迅速的刷上油，不时翻滚和添油，熟得差不多的时候，便放盐和味精，然后倒入一个盘里，将食物上的竹签取掉，再撒上花椒面,海椒面调味，搅拌均匀，用剪刀剪碎了倒进长形铁盘里，由打杂的人端上桌去。
又想起大学时代的趣事来。那会，学校为了让学生重视身体锻炼这件事，不知是那个领导发起了月光长跑活动。以学校体育馆为起点，校门口为终点，必须在两处打卡，才算完成一次。我们寝室四个妹子，每次在校门口打完卡，几个人四目相对，便心领神会起来，结伴向烧烤摊走去。我常常笑话寝室最重的妹子，刚刚的步算是白跑了。妹子嘿嘿一笑:"和你们这群长不胖的人在一起真烦人，我要多吃肉，等会你们结帐让你们肉疼"。
常常吃完后，才发现四个人身上都没有带钱，机智的我们自有办法，马上给同学打电话："xx，赶紧出来，请你吃夜宵"，待那位同学屁颠屁颠跑出来，大快朵颐之后，我们四个便嘿嘿的望着对方直笑，笑得对方发毛，终于坦诚是因为没得带钱才叫对方出来。对方一边结帐，一边数落，就觉得你们今天不对劲。再有没带钱的时候，电话打过去，还没说话，对方直接就说:"是不是又没带钱？真的服了你们四个了"，嘴上这么说，钱还是要送出来的嘛。
学校门口的烧烤摊很多，晚上出来活动的学生更多，加上附近一带也有很多居民，几乎每家都坐满了人。那会我们每次都去同一家烧烤摊吃，那老板特别讨人喜欢。后来熟了之后才知道，老板也是我们学校毕业的，年龄比我们大不了几岁。按他的话说，当初专业没选好，现在回来卖烧烤。之所以喜欢他，实在是他烧烤的方式太逗了。每次撒佐料的时候老板全身都在抖动，像在跳舞一样，整个人嗨到不行。虽然晚上出来烧烤很累，油烟也呛鼻，每次看到他却总是在笑，经常心情好的时候就打折，要不就是送一瓶啤酒或者一小碟凉菜什么的，再加上味道一流，生意自然也是好到不行。
虽说火锅最受山城人民的宠幸，却觉得烧烤也自有其滋味。恋人，老友，同学，刚认识不久的人，围坐在这小小的一方圆桌内，在这烧烤的红光中，谈天说地，刚认识的人也不再生分，开起玩笑来。有交情的的人更是轻松自在，一会说这个朋友的趣事，没过一会又吹起牛逼来。吃烧烤的时候，听旁桌的人吹牛逼也是一大乐事。众人坐在矮凳子上，没有了地位阶级之分，不管有钱无钱，此刻都坐在这脏兮兮的看上去毫无档次的地方。尽情吹风，撸串，喝酒，享受这美好的夜晚。实在没有比这更舒服的消夜方式了。
烧烤是烟火味极浓的食物，纵然难登大雅之堂，但每次透过烧烤的火苗，透过小桌子对面一张张生动鲜活的脸，便觉得这就是生活啊。每一种吃食都是实实在在的生活的脉络，我们把食物吃进了肚子里，也吃进了生活的记忆里。
每次吃烧烤，我是必点豆皮的。老板将豆腐皮摊在烤架上，边刷油边翻面，烤得滋滋冒油快要熟的时候，撒上葱花和酸菜，老板麻利的用竹签将豆皮串起，小心翼翼的交到我手上，好像完成了食物的交接仪式。吹吹热气，一口咬下去，豆皮肚子里的东西便刷刷直掉，赶紧仰头接在嘴里，生怕掉了一颗葱花或酸菜。可不要笑我，实在是太好吃了呀。
烤脑花，我也是爱的。这大概是山城独有的特色吧，有的人对猪脑无感，不爱吃这个。我觉得倒很好吃，每次吃都打趣说道，我这是以形补形，笑。用锡箔纸围成一个小碗，里面盛着白嫩嫩的脑花，轻轻放在烧烤架一边，往里淋上油，便可暂时不去管它。然后待到快熟之时，边往里面加各种调料。轻轻用镊子夹起来，撒两把葱花，便上桌了。用勺子送入口中，没有豆腐脑酥软，又多了些许筋道，不至于在舌头和上腭之间翻滚时，还未来得及回味，便软软的化为了汁水流入喉中去。
如今，越来越注重自己的健康，烧烤再怎么好吃，毕竟还是不卫生，尤其是大马路边的烧烤，更是混进了很多灰尘。偶尔忍不住的时候，还是会跑去烧烤摊让老板烤上一串豆皮，再不肯多吃了，心里便欠欠的，慢慢回味着……
