说起炒面，不知各位看官心中会浮现出一副什么画面？油光光的面条，亮闪闪的浇头？
曾看过一个电视节目，某厨师用超级大锅在大街上炒了100人份的大炒面。油是整桶整桶地倒，用的配菜是看客兼食客从冰箱里拿出的肉蔬，不知滋味究竟如何，未能一饱口福。
我今天要说的“炒面”，其实就是炒熟的麦粉，宜兴话叫So be，但不知道汉字如何写。麦子去壳，锅中炒熟，然后拿到磨坊去磨成褐色的粉。
想吃的时候，倒入开水搅拌即可。浇入开水的一刹那，清香扑鼻而来。其味当然与花香大相径庭，那是谷物的独特芳香。如果嫌味淡，可以加糖，甚至可以加点猪油。阴凉干燥处的贮藏时间可以很久，俨然就是农村80后小时候的主食之一（一不小心暴露年龄了）。
前些日子，和奶奶通话的时候，她说又磨了点So be（麦粉），这次还加料了。
以前条件差，有炒麦粉吃就Thank goodness了，现在即使加了糯米粉、乌骨豆粉（黑豆粉），人也觉得可有可无了。
这次回故乡，奶奶给了我一大包，当早饭、当夜宵，是再好不过了。
当年抗美援朝之际，志愿军的军粮之一就是“炒面”。当时我军没有制空权，后勤是个老大难问题。只要一生火，敌机就来轰炸。
“炒面”作为野战口粮应运而生。最初配方和制做工艺为:小麦、大豆、高梁、玉米等杂粮为原料，先炒熟，再磨碎，然后加少量食盐进行混合。
因缺乏维生素导致夜盲症，后来再改进黄豆、大米加盐制的炒面，同时熬松针水喝。雪水加炒面，硬是把连可乐、口香糖、巧克力都管够的美军逼回谈判桌前。
世人往往喜欢“龙虾与啤酒齐飞，香辣共长天一色”。朴实无华的“炒面”即使鲜有人知，也永远在我心中温暖、喷香地存在着。
