这道古老的菜肴曾在不同时间出现在不同的地方，但显然都是随着阿拉伯人与波斯人，往东传到蒙古，也跟着犹太人、阿拉伯人与柏柏尔人，往西传至墨西哥北部的西班牙后裔社群。

这道菜的做法很多，最常见的是摩洛哥与其他马格里布地区的多种哈利拉汤与巧巴羊肉汤（chorba），居民常在斋戒月（Ramadan）的傍晚吃。以下这份食谱所列出的食材与做法，是依据1939年哈拉米欧记录的新墨西哥州阿罗约翁多镇（Arroyo Hondo）的西班牙裔传统，也参照了保拉·沃尔弗特记录的各种摩洛哥哈利拉汤。我认为沃菲特的建议没错，鹰嘴豆应先泡水再去皮。虽然这道食谱传入的地方未必会进行这个步骤，但是，经过这一步骤做出的口感较柔软。她在两份哈利拉汤的食谱中，运用两种不同的黏稠剂，其中一种是将粗粒小麦粉（semolina）和水混合，另一种则是使用蛋汁。

为了让这道融合各地特色的菜肴更丰富，我使用熏陆香当作黏稠剂。在14世纪初期的《饮膳正要》中，忽思慧正是使用了熏陆香。想要取得熏陆香（有时会标示为树脂熏陆香），可到希腊、土耳其或中东食材店购买，或上网订购。

吃这道菜的时候可搭配无发酵的扁平面饼，例如黎巴嫩或约旦的扎塔面包、佛卡夏，或全麦卷饼皮。不妨用萝蔓生菜心、水田芥（西洋菜）或马齿苋（俗称猪母奶），撒些干燥薄荷、柠檬汁与橄榄油做一小份沙拉，搭配这道菜。4人份。

材料

干燥鹰嘴豆/1/3杯

水/一杯半

新鲜柠檬汁/一小匙

橄榄油或摩洛哥发酵含盐奶油（smen）/1/4杯

去骨羊肩肉/450克（切成2.5厘米的骰子肉块）

白洋葱/一大个，切丁

西红柿/四个，切丁

熏陆香粉/一小匙

盐与黑胡椒或白胡椒

新鲜芫荽叶/半杯，切末

新鲜肉桂粉/一小匙

去皮新鲜姜末/半小匙

去皮新鲜姜黄末/半小匙

新鲜孜然粉/半小匙

新鲜肉豆蔻粉/1/4小匙

番红花丝少许

柠檬/两个，切块

做法

将鹰嘴豆放入碗中，加水没过，并加入柠檬汁搅拌。浸泡8~24小时，可放在温暖处，亦可放在冰箱。沥干、洗净，以指尖搓洗豆子，让表皮脱落，之后将鹰嘴豆静置一旁。

在大锅中，以中小火加热橄榄油。加入羊肉，将每一面煎至棕色。用漏勺把羊肉捞到盘里。把洋葱放进还有油的锅中，以中小火炒到透明（大约4到5分钟）。加入西红柿开始煮，偶尔搅拌，让西红柿出水。

将羊肉放回锅中，加入鹰嘴豆与熏陆香，以盐和胡椒调味，拌匀。加入五六厘米深的水，开中大火，煮沸之后，再以文火开盖煮，偶尔搅拌，把豆子煮至微软（约45分钟）。视需要加水，让豆子煮熟，并维持炖菜的浓稠度。

加入芫荽、肉桂、姜、姜黄、肉豆蔻与番红花。拌匀后继续煮至鹰嘴豆变软（大约20分钟）。

将炖菜盛入碗中，即可使用。可自行取用柠檬块，挤至碗中。