乳扇是大理的特色食品，它以鲜美可囗而闻名，是游客必吃的名食。
大理因气候、环境的原因，牛奶特别的鲜美，在云南，有名的蝶泉、欧亚乳业都是落户于大理。
而乳扇则是由牛奶经特定加工后成片状的乳成品，有点类似于奶酪，但比奶酪更胜一筹。
乳扇可生吃、可火烤、可油炸，各有各的味道。
生吃是牛奶的奶香原味，火烤又脆又香，油炸又酥又鲜。但白族人民偏爱的是油炸乳扇。
家里来客，一锅酸辣鱼、一盘生猪皮、一盘炸乳扇便是招待客人的主菜，虽然简单，但地道的白族食谱是游客的最爱。
虽然，来到昆明，但乳扇却是我家必备食谱，周末或家里来客时，炸上一盘，便是无比享受和满足。
乳扇带给我的不仅是美味，更多地是乡愁、是回忆。
