说起来，鸭脖一定是很多吃货不可少的美食，不论什么季节，吃鸭脖都是特别爽的事情。那种对味蕾的刺激，能瞬间激起你所有对麻辣食物的诠释。特别是麻辣的香味和所有精选的食材配合在一起，会让你吃一口就回味无穷。特别是在川渝地区，对这种麻辣还带着卤香的味道更是无比热爱。而川卤在全国都比较普遍，味道也相对更受欢迎。
一直以来我都觉得鸭脖有一种独特的魅力，因为一盘做好的鸭脖适应各种场合，招待客人、出门游玩、在家休闲都适合吃。虽然市面上到处都能买到各种口味的鸭脖，价格大概在70元左右一斤，但如果自己做出来的吃起来更有成就感，关键卫生又干净是最放心的。所以今天就把这个自制的卤制鸭脖方法教给大家，马上快过年了，这样做出来的鸭脖用来下酒再合适不过了，当零嘴慢慢的啃也是不错的选择，我们看看具体怎么做吧！
【麻辣卤香鸭脖】
所需食材：
新鲜鸭脖7根、鸭肫250克、干朝天椒30个、花椒1小把、丁香3粒、桂皮1块、香叶3片、八角1个、红曲米3克、生抽60毫升、老抽10毫升、料酒75毫升、盐8克、糖4克、姜1小块、大蒜5瓣
具体步骤：
1.一般买回来的鸭脖都是去皮的，但是会残留很多淋巴和脂肪，需要 用剪刀将鸭脖子上的脂肪和残留的淋巴剪掉。放入15毫升料酒、2克盐腌制两个小时。
2. 鸭胗是我买鸭脖的时候顺便买了几个，放在里面一起卤也不错，鸭胗是没有骨头，卤好切出来吃会比较方便。我一般都会直接把鸭胗上的黄色筋皮直接用刀切掉，然后再清洗干净。
3. 卤鸭脖子和鸭胗的五香料配齐，辣椒的量可以根据自己的口味增减，我们家比较喜欢吃麻辣的所以加的辣椒比较多一些。另外，丁香这味调料是决定成品好不好吃的关键，所以不要省略了它，但是2-3粒就够了，放太多味道反而不好。放红曲米是为了让卤出的鸭脖颜色红亮一些，如果没有也可以不放，老抽提色也完全足够。
4. 把腌制过的鸭脖和处理好的鸭胗冷水下锅，放入姜片和15毫升的料酒开火煮熟。注意一定要冷水下锅煮，相当于先给鸭脖和鸭胗焯水的同时，还能有效的祛除腥味。
5. 在煮鸭脖子和鸭胗的时候，可以再烧一锅水调制卤汤。卤汤的水烧开后放入之前准备好的香料，再放入生抽60毫升、老抽10毫升、白糖4克、盐6克、料酒60毫升和切好的姜片。等到卤汤烧开后，将焯水的鸭脖子和鸭肫放入卤汤中，小火煮40分钟左右。
6. 煮熟之后关火，最后将大蒜切成两半放入卤锅中，然后卤好的鸭脖子和鸭胗先不要着急拿出来，放在卤汤中浸泡一个小时，这样更入味，还会带着淡淡的蒜香。
最后做好的鸭脖和鸭胗捞起来等不烫手的时候再切，切出来的鸭脖里面还带着汤汁，看起来都特别诱人，忍不住想要吃一块，下酒和休闲必不可少，香辣又过瘾。
小鹿美食小贴士：
1.刚买回来的新鲜鸭脖一定要把上面的淋巴和脂肪处理干净，这样做出来才不会影响口感。
2.鸭脖做好之后一定不要着急先拿出来，在汤汁里泡一段时间再捞出来味道才更浓郁。
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