天一生水，地六成之。银河以降，“天水”得名。盖闻八千年前，羲皇开人类烹饪之先河。近代以降，陇右汇名食之百味。然甲辰初年，麻辣一味，生面拓开，香遍陇上江南；麻辣一烫，火爆全网，冠盖四面八方。
君不见天水古城，人不分尊卑，食不拘礼仪，排队等候；君不见海英店内，客不拒东西，料无论南北，少长咸宜。君不见车站码头，知味停车，一个火字惊乾坤。君不见陋巷长街，招牌遍竖，八万华筵结广铺。好一个麻辣烫，一时风生水起，似淄博盛况；好一个天水城，一代美味佳肴，争相品尝。
若夫，考其专史，溯其渊源。或曰蜀都，或曰辽东，何为正宗，考据乏力。但天水一烫，风味独具，香辣昭彰。品其汤，调料尽展其香；观其材，普天之下最棒。更微辣中辣特辣，皆为浓汤鲜浪；白酒红酒黄酒，自是天河佳酿。新鲜串菜，长短任选；手擀粉皮，宽窄自量。千秋同煮，煮出龙城奇香；万里争传，传遍天水风光。于是，倾秦州之巧娘，制麻辣之名烫。效太昊之厨艺，彰龙城之光芒。颂曰:
天水麻辣，名传乡邦。麻辣一烫，极尽飞扬。辣椒红兮，花椒飘香。串菜鲜兮，粉皮纯良。红汤浓兮，荤素共享。除湿排毒兮，养生良方。老少同欢兮，南北共尝。天下倾心兮，令人神往。麻兮辣兮，旷世一烫！
