上几天有人来问我，马上过年了，想准备一道经典下酒菜，要特别辣的那种，有什么好的菜谱推荐吗？看到这个问题，我脑子里第一想出来的就是辣子鸡，因为辣子鸡不仅香，而且特别的辣，最重要它也是下酒的绝佳美食，鸡块入嘴麻辣爽口，再配上一口白酒，别提多舒爽了。特别是辣子鸡的出锅的香味，老远都能闻到那种刺鼻的香味。
而要想做好这道下酒菜，那么必须要先了解辣子鸡是哪里的菜？说到这里肯定很多人已经猜到了，不错，辣子鸡就是正宗的川菜，同时也是川菜的开路先锋，无论是上到星级酒店，还是下到夜市排挡都有它的身影。这道菜有个特点那就是辣椒里找鸡肉，也就是说辣椒比鸡肉还多，这样做出来的鸡块才会辛辣味十足。而要想做好这道辣子鸡，除了选材重要以外，它的腌制同样十分重要，不能太咸，否则后期炸出来会更咸。
下面话不多说，今天就给大家分享辣子鸡的具体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。
备料
主料：鸡腿两个
辅料：辣鸡一大把、生抽五克、芝麻少许、鸡精味精各两克、花椒粒二十粒、生姜葱适量、辣椒酱十克、蚝油三克
辣子鸡之步骤
步骤一、首先准备鸡腿清洗干净（一般都是用整鸡去烹饪，这样成本比较低），剁成均匀大小的块状（要稍微小一些，这样后期能更容易入味，也更容易浸炸），放入水中浸泡一个小时（浸泡的目地是为了去除血水）
步骤二、然后把鸡腿沥干水分，放入容器中，加入生抽、鸡精味精、生姜葱、蚝油，顺着一个方向不停的搅拌均匀（这一步腌制和其它腌制不同的是，它不需要放水，只要把调料搅拌均匀即可），用保鲜膜封上，放入冰箱冷藏一夜（这样更容易入味）
步骤三、接着准备干辣椒用剪刀一分为三（我这选用辣椒有两种，一种是只香不辣，另外一种就是只辣不香），再把生姜葱分别切成生姜片、葱花备用
步骤四、开炉点火，锅内烧开水分放入五勺清油，油温六成热下入鸡块浸炸（鸡块放入油锅的时候，锅内火候不能小，因为鸡块在放进去的一瞬间，油温会降低，这时候需要大火把油温提起来），炸到鸡块外表金黄捞出来，再复炸一次（复炸的目地是为了达到外酥里嫩的效果）
步骤五、最后锅内不要刷洗（这时候锅内会有少许底油），直接放入生姜葱炒香，再放入干辣椒和花椒粒继续煸炒（炒干辣椒底油不能多，容易把干辣椒炒糊），煸炒到干辣椒明显变色，放入鸡块翻炒均匀（多翻炒几下，让鸡块裹上辣椒粉香味），再撒上芝麻、香菜翻炒几下即可出锅装盘啦
辣子鸡之总结
通过上面步骤，我相信很多人对于这道下酒菜，已经有了更深的认知，其实这道菜虽然是川菜的代表美食，可并不算多么复杂。如果非要说哪一步最为复杂，那只有开油锅了，这一步对于基本功的要求还是比较高的，一定要把油温掌控好，特别是在炸的时候，油温不能太低，否则炸出来的鸡肉会比较腻人，同样也不能太高，容易把鸡块炸糊，要把油温掌控在五六成热，这样后期复炸一次就刚刚好了
这道美味的辣子鸡就做好了，各位小伙伴觉得此次分享如何呢？欢迎关注点赞。（文章是作者辛苦原创，请勿转载抄袭）。
