文|十一分 陕西有三样小吃全国有名，羊肉泡馍，擀面皮，臊子面，其中羊肉泡馍更是每个来陕西，特别是到西安来游玩的朋友必选，必吃的美味。
前天，带着成都和扬州的三位朋友到西安回民街去找好吃的，顺着回民街一直往北走，羊肉泡馍店几乎也是一家挨着一家，我们走进老米家羊肉泡馍馆，因为是早上九点多，里面的客人并不多，在这喧闹的回民街里也显得稍稍寂静了一些。
我们找了个靠里的位置放下包包，坐在自己的凳子上，服务员过来招呼，三个优质泡馍，一个小炒。不一会她给我们带过来四个碗，每个碗里有两块死面(未发酵)的饼(陕西人叫馍)。
看着眼前放在桌上的碗，她们惊呼这么大的碗，因为南方人吃饭都是用小碗盛饭，北方人，特别是西北人却用大碗，这与大家的性格有关系，西北人豪放大气，南方人娇羞委婉。
现在开始拿起碗里的馍，我们开始掰馍，因为我知道羊肉泡馍地道的吃法是需要先用手把馍掰碎，掰馍的方法也很有讲究：要把圆饼形状的馍先横竖掰成四块，把每块分别掰成两层，最后再把每小块细细地掰成黄豆大小。再用掰好的碎馍制作泡馍，这样的泡馍做出来才入味，吃起来香。
在如今，也有很多泡馍馆用机器捣碎的馍，但我还是喜欢用手掰，因为这是一种文化，在这掰馍的过程中，大家一起聊着天，谝闲传，分享一些自己的趣事。作为陕西人，我当时掰的馍也有些大，可也算差不多。
掰馍时不能急躁，这对于外地人来说是应该注意的，因为他们不习惯，就会有点不耐烦，从而会手里掰的馍比较大，后厨做出来泡馍不太入味。有些太大的更是用牙一咬，里面还是硬硬的，没有一点汤泡到的地方。
吃泡馍，平时还有腌制好的大蒜，但那天服务员给我们没送，这一点不好。我们也不会太作计较，却也不会给好评的。希望商家还是平等待人，诚信待客。
泡馍还有个吃法，没有经验的人，吃前总习惯刁：用筷子来回搅动，这是一忌。“老陕”的吃法是，从一边一点一点“蚕食”，这样能始终吃出鲜味。吃时，还可根据自己的口味嗜好，调入糖蒜，或香菜、辣子酱、芝麻油之类佐料。
什么是“蚕食”呢？就是吃的时候，嘴唇贴着碗，用筷子顺着碗的边沿把里面的泡馍拨上来送到口中，吃完这边，再转动碗吃，吃泡馍的时候就是在不停的转碗，除了老陕，其他地区的人都不会理解吧！
在吃泡馍的时候，男女也是有别的，男的一般不用嚼直接就吞下去了，往往吃的满头大汗，女士一般优雅，会细嚼慢咽品品味道。
亲爱的朋友们，来西安用羊肉泡馍招呼你，你会喜欢吗？下次来的时候看看我的这篇文章，掰馍的方法，吃泡馍的方法，你学会了吗？来西安你要假装一次“老陕”就这样做吧！欢迎书友们来西安旅游，逛兵马俑，吃羊肉泡馍。
