01 爸爸的蒜泥凉面
旧家不大,一室一厅,隔了一个厨房在最后面。客厅比较大分成两半,一半作为爸妈的卧室,我睡在小房间里。
零几年的时候家里条件不好,爸爸妈妈都在棉纺厂工作,一个月两三千工资,家里还买不起空调。夏天的时候家里特别热,只有一个吊顶的三叶电风扇,功率挺大,转起来的时候呼哧呼哧的响。有时候天热,我没有食欲,吃不下饭,爸爸就做一大碗凉面。
荆州都是吃碱水面,都要先过一次水,把碱水煮出来,再放在案板上吹吹风,减少碱味。但是碱水面的口感好,面条细致,又有嚼劲。爸爸把面过一次水,丢在桌子上,放在大吊扇下,不时的翻滚,然后再放在冰水里。
中间丢给我几颗蒜,让我剥干净。我就端个小马扎,坐在茶几前面,很认真的剥蒜。小时候学校不准留指甲,每个星期班会还得检查,所以没有指甲剥蒜很费力。我还得一边看动画,一边剥蒜。等爸爸把面煮好了,也过了凉水,豆芽也烫了,我还只剥了两三个蒜。
剥好了蒜,就放在小研钵里,捣成泥。我力气小,捣几下,歇一会,捣几下,又歇一会,还捣的特别不均匀。爸爸调完了佐料,麻油,生抽,盐,胡椒粉,醋都放好了,香葱切成了细碎,再走到客厅找我要蒜泥的时候,我早就忘记了手上还捣着蒜,只顾着看《数码宝贝》了。
爸爸捣完了蒜泥,还得再捣点花椒,把花椒碎和干辣椒碎混在一起,让生抽和醋充分的浸泡花椒,干辣椒和蒜泥,凉面的调味就都靠它了。再拌上豆芽,一筷子夹起来,冰镇过的面条豆芽,混合着蒜泥的味道。再加上微微的麻辣,一整个夏天都靠着它来解暑了。
02 妈妈的热干面店铺
初二的时候,妈妈琢磨着棉纺厂效益不好,就提前下岗了。在实验中学对面一家挺有名的热干面店做杂工“卧底”了半年,帮人家希望,做杂物,冬天的时候手都生了冻疮。妈妈的高智商高情商硬是打动了热干面店的老伴娘,免了加盟费,免费的教妈妈怎么做这特别味道的芝麻酱,怎么煮这面汤。学成之后,妈妈就真的在家楼底开了一家面店,又做早餐,也做夜宵,热干面,卤菜,煮豆皮,煎饺,全都卖。
别家的芝麻酱,都是进了货,一大桶芝麻酱,再兑上水。所以芝麻酱稀,拌的面也不香。这家热干面店的老板,拿醇香的麻油勾兑鱼汤,一点点的搅拌芝麻酱,做出来的热干面,带着芝麻酱的酱香,也有麻油的香,还混合着鱼汤的鲜。面汤也是除了放普通的大骨,也放鱼,放鸡肉,熬出混合的鲜香。过往的人,闻着香气就坐到店里,买一份热干面,再免费喝上一碗汤,吃饱喝足后满足的离开店里。
因为卖早餐,总是要早早的开店。天还没亮,四点半妈妈就起床。我也醒得早,洗漱完了,去店里开门。帮妈妈把煤炉抬出铺子,妈妈就开始点煤炭,烧汤,准备开业。热干面里,放入一勺蒜水,会更有口感。若是前一天做好蒜水,第二天味道就会淡去一大截,所以都要新鲜的蒜水都要单天调制。我就抱着一大袋蒜,坐在店门口,用一把小刀挑开蒜,直接剥开,丢入榨汁机。做得顺手了,几秒剥好一个蒜,就这么剥到天亮,一袋子弄完了。倒两杯水在榨汁机里,一按开关,轰隆几声就榨好了一大碗蒜水。再简单的收拾一下,我就洗洗手,背上书包去上早自习。
开了一年,妈妈一算,这又是鱼汤,又是鸡,营业额虽然还行,但成本也高,等于忙了一年也没赚多少,都是幸苦钱。考虑着以后我还要上大学,这样挣钱不是办法,就心一横把店转了。我高一的时候,就去了浙江工作,只有过年的时候才回来见一次。大过年吃的多,她也一定还要做一碗热干面,让我吃。
03 老邓的虾仁蛋炒饭
毕业两年多,在深圳虽然忙,周末的时候也会做饭,每个周末还会变着法子,做不同的菜。这周红烧猪蹄,萝卜排骨,那下周就是小鸡炖蘑菇,可乐鸡翅或者孜然排骨。
但其实,我刚刚来深圳,遇见老邓的时候,我还不会做饭。做饭是老邓一点一点教我的。
我住在老邓家,他没事的时候,会做个提拉米苏,心情不错的时候,也会做个晚饭,弄个虾仁蛋炒饭。我才毕业,吃了几年的大锅饭,没有正经吃过家里的菜。第一次吃他弄的饭菜,惊为天人,真是视他做再生父母。
每次他做饭的时候,我闲着,人家在忙,我就特不好意思。一直来回转悠,问要不要帮忙,还反复问好几次。做饭的人,最烦旁边有人不挺的转悠,就丢给我几颗蒜,让我剥开给他。
这个时候我已经学聪明了,不会再拿指甲硬掰,就找个切菜的案板,拿菜刀一拍就把蒜拍扁了。蒜扁了,皮自动就剥离了。咔嚓咔嚓两下就剥好了蒜,还顺带着切成了碎。
再往后,他忙了些,家里没人做饭,也不太爱出去吃,就开始自己尝试着做饭。自己剥蒜就是简单的拿刀一拍,随意剁上几下就丢进锅里,炒出蒜香了,再倒进去青菜,加点蚝油,生抽就能起锅。简单的会了,就开始做复杂的,第一盘红烧排骨做得不坏,就是有点咸,量有点不足。
换到现在做份米饭,几杯米要加多少水,也不用看量杯,光凭感觉也能做出香糅不干稠的香米。两个人要吃多少钱的排骨,是吃一顿还是两顿,红烧放多少生抽也是凭着感觉就能出炉。
现在长大了,剥蒜的机会却也少了,一年能见到爸妈的时候越来越少。过年的时候,爸爸做菜,还会让我剥蒜,我就坐在茶几边一边剥一边看电视。
也许在不久的将来,我也会丢给我的孩子几颗蒜,让他帮我剥开,说不定他会一脸嫌弃蒜味的拒绝掉我~