宫保鸡丁
这道菜是川菜中的传统名菜，由鸡丁、干辣椒、花生米、黄瓜等炒制而成，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，使得这道菜广受欢迎。在欧美地区，宫保鸡丁也很流行，几乎成了中国菜的代名词。有些菜单上把这道菜写成宫爆鸡丁，是有人认为烹制它的方法是“爆炒”，其实，这是一种误解，要说清楚这道菜的名字的写法，还得从“宫保鸡丁”的来历说起。
炒鸡丁在清朝算是个流行菜，清朝记录皇宫御膳菜肴的《御膳单》就记载有一道菜叫“一品山鸡丁炒酱瓜”，就是用野鸡肉切成鸡丁炒酱黄瓜。清代著名才子袁枚喜好烹饪，写有《随园食单》，里面也记载用鸡丁炒荸荠和笋丁。
一般认为，这道菜是由清朝四川总督丁宝桢所创。丁宝桢是贵州人，经过刻苦读书，考中了进士，担任过山东巡抚，因为在任时为民排忧解难，受到朝廷赏识，升迁为四川总督。丁宝桢为官刚正不阿，在山东做官时，曾经不惧权贵，诛杀了私自出宫耀武扬威的慈禧宠幸的大太监安德海，当时人都称他“丁青天”。据说丁宝桢很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴，在山东任职时，就曾命家里的厨师制作“酱爆鸡丁”及类似菜肴。调任四川总督后，每遇家宴，他都让家厨用花生米、干辣椒炒制鸡丁，肉嫩味美，很受客人的欢迎。经过他们的宣扬，这道菜渐渐有了名气。丁宝桢死后，被朝廷封为“太子太保”，也就是宫保，后人照此便尊称他为“丁宫保”，正是由于这个原因，由他制作的这道炒鸡丁，也被称为“宫保鸡丁”。这道菜也从丁家的私房菜，逐渐推广到民间。
取名“宫保鸡丁”，是为了表示对这位丁大人的纪念。但是时过境迁，很多人已不知“宫保”是什么意思，就想当然地把“宫保鸡丁”写成了“宫爆鸡丁”，虽一字之差，但是古人纪念丁宝桢的初衷却消失了。
丁宝桢
