今天真是涨知识了，再给大家说菜之前，先来了解下它的由来。
“”宫爆鸡丁”原来是不叫“宫爆鸡丁”的，应该是“”宫保鸡丁'的。现在大大小小的中餐馆中，“宫保鸡丁”这道菜可谓司空见惯。至于有些菜单上写成了“宫爆鸡丁”，是有人认为烹制方法为“爆炒”，其实这是一种误解，没有弄清楚“宫保鸡丁”的由来。
说到“宫保鸡丁”，当然不能不提它的发明者——丁宝桢。据《清史稿》记载：丁宝桢，字稚璜，贵州平远人，咸丰三年进士，光绪二年任四川总督。据传，丁宝桢对烹饪颇有研究，喜欢吃鸡和花生米，并尤其喜好辣味。他在四川总督任上的时候创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。这道美味本来只是丁家的“私房菜”，但后来越传越广，尽人皆知。但是知道它为什么被命名为“宫保”的人就不多了。
所谓“宫保”，其实是丁宝桢的荣誉官衔。据《中国历代职官词典》上的解释，明清两代各级官员都有“虚衔”。最高级的虚衔有“太师、少师、太傅、少傅、太保、少保、太子太师、太子少师、太子太傅、太子少傅、太子太保、太子少保”。上面这几个都是封给朝中重臣的虚衔，没有实际的权力，有的还是死后追赠的，通称为“宫衔”。在咸丰以后，这几个虚衔不再用 “某某师”而多用“某某保”，所以这些最高级的虚衔又有了一个别称——“宫保”。丁宝桢治蜀十年，为官刚正不阿，多有建树，于光绪十一年死在任上。清廷为了表彰他的功绩，追赠“太子太保”。如上文所说，“太子太保”是“宫保”之一，于是他发明的菜由此得名“宫保鸡丁”，也算是对这位丁大人的纪念了。
时过境迁，很多人已不知“宫保”为何物，就想当然地把“宫保鸡丁”写成了“宫爆鸡丁”，虽一字之差，但却改变了纪念丁宝桢的初衷。
主料：鸡胸肉
配料：大葱 ，花生米 ，黄瓜 胡萝卜，花生米
调料：姜蒜片 花椒 辣椒豆瓣酱，盐，鸡粉，醋，糖，
做法;冻鸡胸切丁冲水捞出控水，放入盆中，加入盐，鸡精味精，顺一个方向上劲，然后加入鸡蛋，顺一个方向上劲，最后加入少许生粉，顺一个方向搅匀备用。
2热锅凉油，将油温升至2成热时，放入鸡丁滑散，滑白，滑熟，捞出控油备用
3配料切丁，滑油备用
4碗汁：糖醋调好之后在锅中加热后倒出备用
5热锅凉油，放入花椒出香，放入姜蒜片出香，放入辣椒翻炒加入豆瓣酱，然后加入主配料翻匀加糖醋汁，翻匀勾芡(水生粉）翻匀出锅，装盘
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