鱼香小豌豆
文/芒果君爷爷
制作/芒果君奶奶
鱼香菜肴，川菜特有的味道。
鱼香味尤以鱼香肉丝最为著名。这种咸、辣、酸、甜的特殊风味，配合姜、葱、蒜之香辛，就构成了惹人喜爱的鱼香味。人们对此尽情发挥，因此又派生出鱼香茄子，鱼香蚕豆…真是举一反三，触类旁通。
前些日，在网络平台上发表了《豌豆煨汤泡糯米》，泡发的豌豆尚有盈余，依照鱼香菜例如法炮制，竟衍生出一道风味别具的吃食。
豌豆，在荆州一带为秋播植物。我曾在工厂的小菜地种过此物。用锄头刨出穴窝，每穴扔进三五粒种子，不几日，豌豆萌出新芽神态自若从泥土中探出头来，甚是可爱。
豌豆虽是攀援植物，但牵藤功能远不及豆角，至高不过三尺。
腊月间，这种耐寒植物已有尺余，掐断翠绿的茎尖，就是老报人车幅先生所言及的魂牵梦绕的豌豆尖。
记得1971年，下放江南乡村后，参与葛州坝330建设，也就是做民工。彼时，从南津关分支的长江支流已围堰干涸，我们每天在江底岩石上挥舞八磅鎯头打爆破孔眼，周而复始单调乏味，日日劳累不堪。
工棚离工地甚远，位于黄泊河畔的前坪山头。一日歇息，踱出工棚数十米，竟是别有洞天，山间梯田层峦叠嶂，豌豆叶茂藤深，簇生遍野，真是满贩翠绿，与黄灿艳丽的油菜花交相辉映，彰显出大自然的恬静寂谧。
我随手摘了一把露珠未干的麦豌尖子，回棚后借用同舍民工的电炉用水煮食。虽然无油无盐，可那植物的清香却镌刻在心，终身不可忘怀。
鱼香豌豆，干豆必须泡发，隔夜泡次日用最好。豌豆遇水浸渍体积增大，泡发时选用较大容器为妥，以防豆粒溢出。倘若泡豆未能及时烹制也无妨，注意换水就好。噢，水位定要高于豆子，让其处以淹没窒息状态，否之，豌豆经水催生，离水就会发芽。
煮豌豆，泡发好的豌豆用沸水煮至粉面。这个过程约十分钟，泡好的豌豆最易煮。
青、红辣椒切碎，姜蒜葱切末。
起油锅，爆香姜蒜，放入椒末，再将煮熟的豌豆入锅炒制。待水分收干，烹入料酒、香醋、酱油、白糖混合汁液，颠勺起锅，撒点葱花即为鱼香豌豆。
另有椒盐豌豆分享诸君。
起油锅，花椒略炒，放入煮熟的豌豆和干辣椒段炒制，适量着盐，待水分收干即加入葱花装盘。
椒盐豌豆嚼之奇香，品酒远胜花生。
