最近几年流行起自制面包糕点，吸引了很多白领、家庭主妇动手为家人制作面包、蛋糕。坊间有关面包糕点的制作课程也一下子大受欢迎。我身边就有很多朋友的太太学习，但他们学习在家里制作的主要目的，却是为了家人的”健康”。
你知道商店里的面包、糕点除了外形吸引外，”内涵”也比自家制作的要多很多吗? 一般来说主要原材料需要：高筋面粉、酵母(天然酵母会更好)、温水;其他的原料，如糖、盐、蛋、牛奶等，可根据个人喜爱的口味适当添加。但商店出售的面包，却多出很多东西 – 食品添加剂。
01、膨松剂
大大缩短面团的膨胀时间，增加弹性，不易扁塌
发酵不完全的面包，容易引起腹泻和肠胃不适，含铝的膨松剂更加会造成脑部和智力的损伤。
辨识方法： 添加了膨松剂的面包，一般外形大小跟重量不符。吃了膨松剂的面包，舌头可能感觉轻微麻痹。
02、乳化剂
帮助油脂和水的结合，保持面包的湿度。使面团更加柔软，便于加工。增大面包的体积。使面包膨松柔软，减慢面包变硬的速度。
使用过量乳化剂，有可能损害胃壁的胃蛋白。
辨识方法： 面包放了一、两天没有一点缩小现象。
03、防腐剂
延缓发霉，加长保存期。含有馅的面包，一般都添加防腐剂。
长期食用添加防腐剂的面包，会对肝肾造成伤害。
辨识方法： 无法从面包的外观、气味、味道区分有没有添加防腐剂。如在食用期限后，面包都没发霉，就可能添加了防腐剂。
04、增白剂
一般添加在过期的面粉里，让做出来的面包好看。
增白剂都是违法添加的，增加患癌的风险。
辨识方法： 避免挑选颜色过白的面包。
05、面包改良剂
让面团快速膨胀，增加面包的柔软度、弹性及保存水分、延缓面包变硬。
食用后会有胃气，反胃酸，有报告指出会增加患癌的机率。
辨识方法：不用选购太松软的面包，添加了面包改良剂的面包放上1-2天仍非常柔软，不会干燥老化。
06、化学香精
增加香味，更加诱人
引起各种过敏，长期过量食用可能会造成肝肾衰竭、代谢性酸中毒、损害生殖系统及致癌。
辨识方法： 材料天然的面包一般只能近距离约10厘米内才能闻到香味，吃时香味会慢慢散发出来。化学香精的面包从30-40厘米距离就能闻到。
07、人工色素
让卖相更吸引，重复高温油炸或烘培下而不变色。
可以引起过敏、气喘、荨麻疹、甚至多动症及癌症。
辨识方法：最好不要购买颜色过分鲜艳的面包，如芋泥烘焙后颜色会变成灰色。如果还是呈很好看的紫色，就时添加了人工色素。
09、益面剂
是膨松剂、 乳化剂和软面剂的合称。
可以引起胃部不适、多动症和过敏。
辨识方法：如果面包不正常掉面包屑，可能就是添加了益面剂。
而面包店所出售的蛋糕，同样少不了防腐剂、化学香精、人工色素和“大量的白糖”。糖本身也有其功能，它是一种产生能量的营养素，可以在最短时间内透过血脑屏障，为大脑提供能量。因此，适量吃些甜食，可以增加体力，在疲劳时，提升状态。但过量食用，却有不少隐患。
01、视觉神经
人体需要维生素B1代谢糖分，如果经常吃大量甜食，会导致维生素B1缺乏，而维生素B1是其中一种维持视觉神经的营养素，缺乏维生素B1，眼睛会容易感到疲劳，干涩，甚至更严重的视觉问题。
02、乳腺疾病
过量吸收糖分会导致胰岛素分泌量大大增加，而胰岛素大量分泌会促使乳腺癌形成及发展，增加乳腺癌的发生机率。
03、骨质疏松
研究发现，爱吃甜的人士发生骨折或关节炎的机率比一般人高。原因是糖为酸性物质，如大量吸收糖分会中和体内大量的钙质，长期下去便会发展成骨质疏松症。这可能也是女性较多患上骨质疏松症的原因。
04、阴道炎
大家可能没有想过吃甜食跟女性的阴道炎有关。长期大量吸收糖分，会使血糖及尿糖持续就偏高，同样会使阴道的糖原增加，酸性增高。虽然女性阴道是身体少数酸性的部分，但过酸还是会破坏阴道原来的正常环境，引发阴道炎，如念珠菌性阴道炎。
05、子宫癌
研究发现，每天摄取糖分总量超过35克的女性，较低吸收糖分女性，患子宫癌机率高出36%
06、胆结石
过量糖分会刺激胰岛素大量分泌，导致胆汁内的胆固醇、胆汁酸代谢失调，长期下去非常容易形成胆结石。
除以上外，过分摄取糖分，除了会导致肥胖，过量的糖分还让大量细胞氧化，加剧衰老，体现在皮肤变差、催生皱纹、色斑、白发。
爱吃甜，但又怕胖一族，不要以为代糖能解决你们的烦恼。目前流行的代糖叫“阿斯巴甜”(Aspartame)是一种化学物质，其甜度是一般白糖的200倍，但热量很低，看来是不错的代替品。但阿斯巴甜的使用在社会上引起广泛争议，因它可能引发儿童神经损害、偏头痛、头痛、头晕、癫痫、脑瘤、脑损伤及淋巴癌。孕妇食用后， 可能会影响胎儿。 患有遗传性“苯丙酮尿症”(Phenylketonuria, PKU) 人士, 更应慎防阿斯巴甜。常见含有阿斯巴甜的食物有碳酸饮料、果冻、糕点、口香糖、糖果、乳制品、烘培食品、饼干、果汁等。
