火锅，字面意思是金属制成锅、炉合一的一种食具。炉置炭火，使锅汤常沸以熟菜肴，随煮随吃。亦指用火锅煮的菜肴。
关于火锅的起源，有两种说法：一种说是在中国三国时期或魏文帝时代，那时的“铜鼎”，就是火锅的前身；另一种说是火锅始于东汉，出土文物中的“斗”就是指火锅。可见火锅在中国已有1900多年的历史了。重庆火锅早在左思的《三都赋》中有记录。可见其历史在1700年以上。
发展趋势：火锅餐饮方便快捷的大众化特色被消费者接受和喜爱，尤其北方地区寒冷干燥的天气让火锅市场潜力很大，而且火锅种类的经营方式也不断创新，有以“麻、辣、烫”著称的重庆火锅是南派火锅，以涮羊肉为主要代表的北派火锅和新派火锅。
三大火锅类，原始自然味
一般而言，火锅基本上只有三大类别，第一种汤为淡味，而以涮生片为主，蘸料占重要角色，涮羊肉及广式打边炉最具代表，第二种是锅内的料已熟，如砂锅鱼头、羊肉炉等，炉火只是做为保温作用，并用来烫青菜。第三种是锅内的料全都熟透了，连青菜也无需再穿烫，炉火完全是用来保温的，和大锅菜无二样，如佛跳墙、复兴锅等大锅菜的方式。
火锅类别
1依燃料而分：有木炭火锅、煤气火锅、电火锅、酒精火锅等
2质地而论有：锡制火锅、铝制火锅、不锈钢火锅、搪瓷火锅等
3结构来说有连体式火锅、分体式火锅、鸳鸯式火锅
4按烹饪风格来说，有汤卤火锅、清炖火锅、水煮火锅等
5按燃料区分有碳火，电，酒精等
6按火锅结构区分有大锅，单人单锅，（小火锅）
7按原料区分；按口味区分有几种汤底，鸳鸯火锅、半辣半鲜、全辣和全鲜、菌汤锅。
图片发自简书App
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火锅在冬日里带给人们温暖，热气腾腾的火锅，麻辣鲜香，让人回味无穷。
Penny复盘第96天
