幽寺访禅客，烦襟此一开。
山空有猿鹤，地僻无尘埃。
烹茶绿云起，鼓扇清风来。
览景不归去，暮烟生古台。
如此美好有意境的诗，是否让你也想泡上一杯，静静欣赏那在玻璃杯中，以一种灿烂的抒情方式呈现在眼前舞动的茶叶。在沸水的冲泡下，上下翻浮，快乐尽情的伸展。
我国茶叶生产历史，以绿茶为最早，绿茶最明显的特点就是：绿叶青汤。
据史书记载，出现“茶”的字源已有三千多年历史，从汉代饮茶的记录到今天也有两千多年。西汉司马相如《凡将篇》（公元前130年）、《子虚赋》，王褒（公元前59年）《僮约》均有提到。
制茶技术变革
中国的制茶技术随着饮茶消费的需要而发展起来，在唐朝，主要盛行蒸青制法：蒸青团茶。陆羽《茶经》三之造：“采之、蒸之、捣之、拍之、焙之、穿之、封之、茶之干矣。”
宋元时期：蒸青团茶向蒸青散茶转变。
明朝：由蒸青杀青改为普及锅炒杀青。
产地划分特点
从总的趋势看，不同产区绿茶可分为三大类，但并不绝对，产区与产区之间，品质是有交错的。
第一产区：浙江、江苏、安徽。
特点：色泽绿翠,香气清高,滋味鲜醇，汤色叶底嫩绿明亮。
第二产区：江西、湖南、湖北、贵州、河南、山东、四川、重庆、陕西、甘肃、福建、西藏。
特点：干茶色泽较暗绿，外形较肥，香味浓而欠鲜。
第三产区：广西、广东、海南，云南和台湾5个省区。
特点：外形肥壮，多茸毫，色泽较灰暗，香味浓而钝，汤色黄，叶底肥大较黄熟。
制作工艺
绿茶制作工艺比较简单：鲜叶采摘—杀青—揉捻—干燥。按杀青热源的不同，可分为蒸青、炒青、烘青、晒青。
很多刚接触茶学的人都有个疑问，什么是杀青，杀青又有什么作用。杀青主要有三个目的：
1、破坏鲜叶中酶的活性。2、蒸发叶内一部分水分。3、随着叶内水分蒸发，低沸点芳香物质挥发，高沸点芳香物质显露，增进茶香。
杀青分为手工杀青和机器杀青，现代社会人工成本高，机器杀青普遍多，也不是所有人都能掌握手工杀青这项技能。徒手杀青时，锅内温度必须达到200度左右，不是一般人能承受得住。
进行揉捻的目的：1、揉紧成条，为形成炒青绿茶紧结圆直匀整的外形打下基础。2、产生一定的细胞破损，有助于茶叶中的可溶性物质溶于茶汤，增进茶汤的浓度。揉捻同样可分为手工揉捻和机器揉捻。
至于干燥的目的就比较好理解：目的主要是1、彻底破坏揉捻叶残余酶活性。2、进一步散发叶中青草气，巩固和发展茶香，增进滋味醇浓。3、进一步紧结茶条，塑造外形。4、蒸发茶叶中的水分，固定品质，便于贮运。
炒青绿茶
炒青绿茶在干燥中，由于受到机械或手工的作用力不同，会形成长条形、圆珠形、扁平形、针形、螺形等不同的形状，故又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等。典型代表：西湖龙井、碧螺春。
西湖龙井四绝：色绿、香郁、味甘、形美。西湖龙井茶一直是历代名茶，解放后，西湖龙井茶被定为国事礼茶。为围绕西湖的风景区域及周边相邻的地区，这个产地之外的杭州茶叶只能称为“钱塘龙井”。因产地不同，炒制方法略有差异，故有“狮、龙、云、虎、梅”五个品类。
碧螺春四绝：形美、色艳、香浓、味醇。在1915巴拿马万国博览会上荣获金质奖章，据《太湖备考》等史志记载，康熙南巡途经苏州，江苏巡抚宋犖公以洞庭“吓煞人香”茶进献，康熙饮后因其“清汤碧绿,外形如螺,采制早春”,赐名为“碧螺春”。碧螺春生长环境是在果树与茶树间，因而茶吸果香，花窨茶味。
蒸青绿茶
蒸青绿茶的特点是：“三绿”：干茶绿，茶汤绿，茶底绿。
香气带青气，涩味也较重，不及锅炒杀青绿茶那样鲜爽。典型代表：恩施玉露。
晒青绿茶
干燥过程直接由太阳晒干。“晒青绿茶”主产于云南，是边销茶的原料，大多用于制作普洱茶或紧茶。特点是香味有“日晒味”。所以品质不及炒青和烘青。晒青绿茶以云南大叶种的品质最好，称为“滇青” 。典型代表：南糯白毫。
烘青绿茶
烘青则是用烘笼进行烘干，烘青毛茶经再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯，香气一般不及炒青高，少数烘青名茶品质特优。典型代表：太平猴魁、六安瓜片、黄山毛峰。
太平猴魁有句出名的形容语：猴魁两头尖，不散不翘不卷边。1915年在美国巴拿马万国博览会上荣获一等金质奖章，从此，太平猴魁蜚声中外。外形挺直两头尖，条索扁平有锋苗，两叶抱一芽，芽壮毫多，叶质肥壮重实、扁平状，色泽苍绿匀润，内质香气高爽持久，似兰花香，汤色清绿明净，滋味鲜醇回甜，叶底芽时肥壮，嫩匀成朵，黄嫩明亮。
六安瓜片鲜叶必须谷雨前后长到“开面”才采摘，称为开面采。一芽二、三叶，除去芽头和茶梗，只加工叶片。外形单片顺直匀整，叶边背卷平展，形似瓜子，不带芽梗，色泽翠绿，起霜油润，香气高长，汤色翠绿，滋味鲜醇回甘。
�特级黄山毛峰是一芽一叶。芽叶肥壮，形似雀舌，峰显毫露，色泽嫩绿，金黄油润，香气清鲜高长，似兰花香，滋味醇厚，鲜爽回甘，叶底芽叶成朵，厚实鲜艳。
