爆款菜品不仅是餐厅吸引忠实粉丝的不二法宝。另外它还是餐厅盈利的主力，一道爆款菜品可为门店贡献30%-40%的营业额，甚至能达到50%！

什么是爆品？爆品是有“爆”和“品”两个字组成的，爆：是指引爆、爆发的意思。品：是指产品，品牌，品质，人品，也就是说口口传播，形成口碑！只有好的品质才会产生好的口碑，好的口碑就会带动产品的爆发。

什么样的菜品适合做爆品？①符合品牌定位。eg.重庆火锅的麻辣锅底，西贝莜面的莜面 ②口味好。符合大部分受众的口味，可以吸引用户重复购买 ③高认知度。eg.田老师的爆品是红烧肉  ④差异化。让用户记住的关键点。eg.眉州东坡的爆品鱼香肉丝有“鱼” ⑤产品可以复制，可以标准化。品牌内不同门店的口味出品是一致的，不会因为口味不同流失顾客

如何打造爆品？①找到菜品差异化  ②讲故事打造记忆点 ③营销打造影响力 ④不断创新，延长生命周期 a改进食材和用料，不能改变口味 b在原有爆款的基础上研发新品，测试市场后，没有问题的话将新品列入爆品

eg.①眉州东坡“有鱼”的鱼香肉丝，调动用户好奇心 ②讲述是什么鱼，鱼是怎么来的。眉州东坡给出答案：因为里面含有鱼香辣酱！有鱼香辣酱才叫真正地道的鱼香肉丝。以故事的形式讲述，讲述鱼香辣酱的做法，体现制作的故事性、技术性、制造稀缺感

图片发自简书App

③微博大V厨艺pk活动营销，制造影响力