中午看儿子在用白瓷大盆吃着鸡蛋挂面。不由感叹，人生又何尝不是这碗面呢？
说到吃面，我便思绪万千。
小时候家里穷，吃不到肉自然不必说了，就连挂面也不是天天就能吃到的。那时乡下没有成品的挂面，都是小贩推着个压面条机子，挨村现场加工。想要加工的，带了自己家的白面来，称一下，按重量给加工费，记不清多少钱一斤了。机器是手摇的，转动一个大的轮圈，用齿轮带动辊子压面，和现在电动化的面条机一样，反复压。面压好后，就换到有凹槽的滚轴，一转，面条就好了。刚压出来的是湿的，拿竿挑着，挂在院子里晾干后，仔细一层一层的码好收起来，等到吃的时候，拿出一把来煮。
妈妈经常做的是炝锅面。油烧热了（花生油最好），放一把切好的葱花，炸一下锅。待葱软后，再加入适量的水，一激，那个香味真是醉人。水沸腾后，下入挂面，用筷子拨一下。盖盖煮开，再甩上几个鸡蛋，这个有讲究，须把鸡蛋的细头磕破一点，用手扣去一点蛋皮，蛋白从里面流出来，甩在不同的位置，最后是蛋黄出来，一条条的，落到沸腾的面里，一块一块的，黄白相间，很是好看。吃的时候，鸡蛋嚼起来有韧劲，口感非常好。长大离家后，自己也经常煮面来吃，各种做法都有尝试，打卤面，烩面，扯面，炒面，炸酱面……但总做不出那记忆中的味道，也总没有找到妈妈煮面的诀窍，面条那么香，而汤水又是那么清亮。
说个关于面的小故事。有对老夫妻，他们的早餐只吃面（去过吴江一带，早餐也是面条为主，求得是一天顺利吧）。每天老头子吃完面，总埋怨老婆子：“都煮了一辈子面了，还是黏糊糊的，绵蹋蹋的，没有个嚼劲。”老婆子就像没听到，照样煮那样的面。有一天，老婆子病了，早上没有起床煮面，老头子自己煮了面。煮完后端给老婆子，嘴里嚷嚷道：“你看看，面就应该煮的这样才好吃。”老头子吃完自己的那份，等老婆子吃，等了一大会儿，老婆子也没有动静。老头子着急了：“你再不吃，就坨住了！”这时老婆子抬了下眼皮：“你平时吃的不就是这样的面吗？”面要趁热吃，情要常保温，凉了就不顺溜了。
面其实也分等级的，最贵的麦芯面，蛋白质含量高，筋道，柔滑；最差的下面，含有麸皮，颜色较黑，口感也没有那么好，论营养应该是不错的，实在。
煮面用的料也是多种多样。就按打卤面来说，可以放鲍鱼，也可以放西红柿鸡蛋。记得最清楚的是学的一篇课文，日本人写的，《一碗阳春面》。当时觉得阳春面应该很好吃吧，毕竟过年的时候都应该吃点好的。后来到了南方上学，才知道阳春面就是清水面放几片菜叶。要说哪种面最好吃，应该是你在某个地点，某个时间和某人吃的最香的那碗面吧。
是啊，人生这碗面，怎么去做，好不好吃，合不合口，自己应该最清楚的。
