其实我写这个有些尴尬，因为我并没有开过店，只是当初想要开店而已。我当初靠打工存了一些钱，想要开麻辣烫店，因为那时候麻辣烫店很火，我常去吃的那家，按数字给人编号，中午去吃，排了一百多号。
那时一碗八元，一上午就收入八百多，做生意利润最低对半，所以一上午收入就是四百，就只算上午的话，一个月也是一万二啊。那时我的工资好像还不到两千。
为了开店，我应聘了一家加盟麻辣烫，确实收集到许多经验，以下就是经验总结。
1、房东。
开店最难应付的就是房东，因为门市房不管是买还是租，都特别贵。创业初期你自然是没什么资金，很少有直接买门市开店的，租门市的话，要签多久的合同？如果在你保证客流量和收入稳定性，店租价钱确实合适的情况下，可以尽量久一点，因为签了合同，合同期内房东不能涨价。
经常有一些情况，店铺熬过了开业惨淡期，收益提高的时候，房东开始涨价，甚至附近同样的店，人家租金八千，他敢收你一万五，你就说你干不干下去？不干，一切努力成泡影，重新找地方开店，除了付出装修等各种费用，还要经历同样的开业惨淡期。而继续开店，就是给房东打工了，保不齐还是倒赔钱打工。
所以，如果租门市开店，风险还是很大的，如果没有自己的门市，还是不建议轻举妄动。
2、神队友。
在商场里租店铺要稳定一些，因为商场不会厚此薄彼。但商场对客流量要求很高，好多商场关门的也有，里面的商户自然是一窝端了，因为商场除了外在客源，内部对商场内生鲜超市的要求最高，生鲜果蔬，尤其是肉类和蔬菜，是所有市民的刚需，如果卖肉和菜的经营不好，经常把不好的菜和肉促销甚至以次充好地卖，人流量一定好不了，其他商户自然带动不起来。
所以，在商场里开店，除了要考察商场位置，还要看里面的生鲜超市经营得如何，卖生鲜的到底是神队友还是猪队友，这点直接关乎客源的维持，很重要。
3、进货。
进货源直接影响成本，如果能低价进货，成本负担小，在优惠乃至和同行打价格战时，也是占尽上风，但要知道，材料质量才是顾客“回头”的硬性要求，可又要质量好，又要便宜，真的太难了，如果两相权衡，还是要偏重原料质量，否则没人买的东西，再便宜也是没用啊。
我还记得我在的那个店，真是什么都来便宜的，进的袋装酱油，我尝了一下，毫无酿造的味道，就是盐水加色素勾兑的，粉条生了五颜六色的霉菌，把霉菌刮下去继续用，为了省水，洗碗水一天不换，要知道满是酱料的碗，一波客人下来，水槽就赃得不行了。更别说不给我们员工做菜，只用菜的边角料(西兰花根、香菜根、白菜帮子根)腌咸菜给我们吃。我一个同事受不了，擅自收集了盒子里剩下的方便面的碎渣子泡了吃，居然给老板气得跳脚。
4、无“尖”不商。
要想店铺回头客多，走“可持续发展”道路，一定要保质保量！让东西对得起客人花的钱，可以适当让些小利，或者赠送点儿小东西，比如餐饮赠送点柠檬水之类的，花不了什么成本，让客人开心，才会喜欢这里。
所谓无尖不商，就是卖的东西冒点“尖儿”也就是多给一些。同样的价格，你的店多给一些，客人就愿意常来。
5、笑。
一定要正确认识开业惨淡期的存在，经常看到新店铺开张，花销确实大，老板老板娘脸拉得老长，好像客人欠自己钱一样，这样的地方客人会想常来吗？
越是困境越要笑，乐观的心态能感染别人，在商品质量保证的情况下，客人也愿意推荐朋友常来购买，而且逆境下的乐观和客观是接近的，能帮你合理认识自己的不足，认识到自己生意不好的原因是什么，有一个理性的判断。不足的地方改正，如果只是开业惨淡期，伺候好上门的每一个客户，适当做一些活动促销，才能产生良性循环。
6、别信加盟广告。
加盟商为的是什么，当然是从你这里赚钱啦！也可以这样想，你的利润，毫无疑问要被人拿走，至于拿走多少，看人家的良心。
经常有人被加盟广告所骗，打着励志的口号，画一个大大的饼，我觉得，如果数学不好，就别想着开店当老板了，算账都算不明白，一腔热血贷款创业，最后混成老赖，甚至家里大人卖房卖地帮你还债，全家潦倒。
比如说你加盟一个东西，人家可能会用合同把你压死，合同一定要逐字逐句地看，别怕对方催，越催越证明合同有鬼。比如够你看两个小时的厚厚的合同，在其中某个角落设定好违约金，合同里面好多对你不利的要求，让你按他们风格装修，装修费先赚你十来万，技术费、原料费等五花八门，你赚的钱哪里够他们吃呢？什么？不干？先把违约金交上来吧。
其实，如果交了违约金，也算及时止损了，虽然不甘心，但继续下去只会更惨。好多年轻人甚至对开业惨淡期都没有认识，一腔热血连带全部身家贡献给加盟商。好多打广告的加盟商，就是走在法律边缘的骗子，要不怎么说，天不怕地不怕，就怕流氓有文化呢！
我家楼下就有过一家，赔的太惨了，一个月关门。大家在电视上可能看过，是一种烧鸡烤鸭等肉类的店，装修风格很潮，宣传说是特殊工艺，连骨头都酥脆好吃，我还特意去吃了，真的连骨头都能酥脆，你不管肉了吗？骨头都酥了，需要多大火？肉硬得像铁，只有鸡胸脯一个地方因为肉厚，还算能吃，其他地方比风干牛肉还硬，顾客又不是狗，总不能只吃骨头吧。
开店的是几个年轻人，估计就是一时冲动，做一些无脑创业的梦，最后被薅光了羊毛关门大吉了。如果你要考察一种东西的受欢迎程度，第一要尝尝吧？自己都没尝过、不了解就敢花钱投资？再一个就是独自出去摆摊试试，如果摆摊都赚不了多钱，就别想开店后客似云来了，只会万里无云。
7、核心技术。
身为老板，一定要掌握店里的核心技术，什么是核心技术？比如麻辣烫的酱料，比如饭馆里做好菜的技能。
如果开饭店餐馆，换厨师是大劫，为什么这么说？中国的餐饮叫千人千味，一个厨师一种口味，比如一百个人，你雇的厨师口味能适应其中二十个，也就是20%，这二十个是老客户，一旦换厨师，新厨师只能在这二十个人里满足20%也就是4个人，换一次厨师，老客户不适应新口味，只有四个人会留下，而一开始那一百个人，并不知道你这里换了口味，适应新厨师口味的那十六个人根本不会来。
社会餐饮的厨师也知道这一点，所以在招聘过来等客源稳定的时候，也会要求涨工资，不涨吧，他走了店就完了，涨吧，和一开始说的房东一样，不知道多少能填满，搞不好又给厨师打工了，所以，经营餐馆，老板一定要懂厨艺，最好自己做，别当甩手掌柜。以免被厨师拿住软肋。
如果已经在开店了，就尽量多学学相关内容和技术，防患于未然，毕竟艺多不压身嘛，厨师罢工重招，一定要做活动，尽量把一开始那一百人吸引回来，开发新的稳定客源。
如果是麻辣烫那种秘方酱料，你就自己想办法调制吧，厨房原料就那些，就是量多少的关系，如果实在不会，就把各种酱料分门别类摆出去，让客户自己调味，有利益给客户，好过给加盟商不是？
对了，火锅麻辣烫的花生酱要调原味的，不要因为怕客人多吃拼命放盐，客人不吃你的店也开不下去了。
7、监牢。
如果开店，一定要有住“监牢”的认识，不说全年无休吧，除了过年，基本离不开店里，你想有钱了出去旅个游、哪个餐厅吃个烛光晚餐，一周给自己休一天逛逛公园游乐场？想都不要想！
经常关门的话，人家老客户风尘仆仆过来，一看你这里锁门了，肯定会好长时间不会再过来，谁知道还会不会撞锁呢？到时候有和你类似的店，肯定优先考虑那边了，至于托付给店员……你怕不怕信任危机呢？
真有做假账偷钱的，哪怕你雇亲戚也一样，亲戚偷钱你更没办法，所以开店的核心，你或者你们夫妻，基本上脱离了一切趣味生活，天天就是在店里经营，还要用心经营，没有这个认识，还想着一边赚钱一边玩，当着老板还四处招摇，天下哪有那么好的事啊。
8、卫生、保质期和光线。
卫生应该都知道，对任何店都是硬性要求，不管多累多忙，卫生一定要做好。
除了卫生，物品的保质期管理也要到位，如果有过期的东西在货架上，客人对店的管理必定会质疑，谁也不愿买个东西到处找生产日期，所以保质期不好，客户就容易直接不来了，毕竟开店的那么多。
光线明亮也是开店的要求(酒吧KTV等略过，不要抬杠)，好多店铺光线阴暗，客人下意识地不愿常来，这可能是涉及心理学和美学的东西，但也是事实存在的，灯具照明不要刺眼，最好是纯白灯罩那样的照明，柔和又明亮。
9、习惯忙和累，乱中有序。
做生意不能怕忙和累，因为不忙不累的时候，生意也就做不下去了。不勤快的人不要开店，会很痛苦。当生意不好赔钱的时候，更要提高产品质量，还要让利，没错！越赔钱越让利，这样才能死而复生。
善于总结经验，有过必改，永不再犯。这样才能越做越好。
10、乞丐和骗子。
这两样是不可能避免的，首先要装监控，对收银台和客户区，最好无死角，以免有闹事的说不清，而且有监控也是一种威慑。
来了乞丐，还不能仗势欺人，客人看见了会对你人品产生质疑，但更不能滥发善心！
你给的多了，他们会成群结队地来，而且天天来，是自找麻烦。
最好的办法，有条件就准备一些馒头之类的，别带馅儿，好吃他也会常来，半个馒头，或者五角钱(最好是一角一角的)，尽快打发走，让他去别的地方要去，别让他们觉得在你这儿能弄来更多，他们也需要效率，不会浪费太多时间在一个地方。
骗子一般是花假币，但也有拿十块说是一百的，而且是赶你人最多的时候来，这个还是要取舍，假钱辨认出来让他给换一张，别大吵大嚷，吵起架来影响生意。十块当百的，告诉他有监控，让他先等会儿，忙完了查监控看一下，如果确实记错了双倍赔给他。
他一定会吵嚷说有急事，可以警告他咱们有监控，如果扰乱公共秩序会报警，毕竟有证据，或者加微信，让他先走，查完监控再发给他，到时候监控录像发过去，他说记错了也就过去了。
还有吃完扔蟑螂索赔的，必须用监控解决，不可以当场赔偿了事，因为对同店的其他客人会有不好的印象。
不管是乞丐还是骗子，不能怕事，用智慧合法合理解决才是正道。他们看你不好对付，从你这里弄不来太多，也就不会常来浪费时间精力了。
当然还有讹人的，比如洗衣店，常有人拿着几万的皮草来让你洗，皮草哪里有点儿裂痕就说你给洗坏的，一通索赔，这种贵重物品的生意很难做，我就没什么经验了，总之，
开店有风险，投资须谨慎。
无脑当老板，必定要破产。
