文/野蔓草
一首动人的歌曲，可以勾起一段往事，或喜悦，或伤感，或激动。但一道美味的食物，勾起的往往是美好的记忆和肚子里的馋虫。勾起我的馋虫的是一道西北美食—凉皮。
初次尝到凉皮，是一个炎热的夏天。因一部漫画激起了我对唐朝历史的兴趣，于是我趁着暑假来到了这个十三朝古都：西安，也品尝到了让我至今难忘的美食凉皮。今天电视里的一曲贞观长歌，让我突然有了想要尝试做一道凉皮的冲动。
制作凉皮需要的原料很简单，只要面粉、食盐、水，但操作起来还是比较繁琐。先和面：取300克的面粉和入一勺盐，将两者和均匀。面中分次加入水，朝同一个方向搅拌，使面粉呈絮状，再继续搅拌，当面粉呈云母片状后，用少量温水把片状的面粉揉和在一起，揉成面团。反复按压、挤压，让表面变得更加光滑，揉搓成球形。将面团密封起来，静置半小时，在时间的作用下，面团悄然膨胀，这叫醒面。据说，一个优秀的厨师，在揉面的时候，能做到“三光”：盆光，面光，手光。我当然不是，把自己弄得像要上场的戏子：粉头白脸的。
醒好的面要开始清洗，将面团放进大半盆水里，像洗衣服一样反复揉搓，直到水色纯白若牛乳，取洗面水过筛，把面水放进冰箱冷藏沉淀。时间是个好东西，几个小时之后，面水会出现分层。，取下层的淀粉备用。
最后一步就是蒸面。在铁盘中倒一勺淀粉摊平，薄薄的乳白色的面糊在水汽蒸腾下，迅速变透明，透过面皮隐隐可以见到铁盘底，仿若初冬湖面上刚刚结的一层薄冰，但又没有冰的硬气，揭下来放在手中好像丝绸般柔滑。
清澈透亮的面皮拌上芝麻、辣椒油、切好的蔬菜，满上一口，唇齿留香，彷佛置身那个暑假的西安城，炎热中透着一丝清凉。
