炒凉粉是一道很有名的汉族特色小吃，色泽洁白，晶莹剔透，嫩滑爽口。有诗称赞：“冰镇刮条漏鱼穿，晶莹沁齿有余寒。味调浓淡随君意，只管凉来不管酸。” 凉粉种类繁多，用豆类、米类或山芋的淀粉等。今天教您炒凉粉的做法。
1.备好食材：绿豆凉粉、豆豉香辣酱（也可以用老干妈）、香葱、大蒜、姜
2.凉粉切小块，香葱切碎，蒜和姜切末
3.起油锅，油热后下入葱花、姜末、蒜末（葱花和蒜末分别放一半的量）
4.爆香葱姜蒜后下入豆豉香辣酱翻炒片刻
5.放入凉粉块，再调入盐翻炒均匀
6.倒入鲜酱油、老抽和糖，翻炒约2分钟
7.起锅前放入剩余的葱花和蒜末，炒匀后即可关火出锅，盛上一碗享用吧，别有一番风味哦
8.这样美味的炒凉粉就做好了
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图/文：何强
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