汪曾祺老先生说长在河边的野生藜蒿的味道“感觉就像是春日坐在小河边闻到春水初涨的味道”“，野菜中的香椿则是“一箸入口，三春不忘。”那些新鲜野菜的味道，总是让人念念不忘。可是，在这个号称“家菜不及野菜香”的年代，长了满地的黄鹌菜却并不像其他的野菜一样大受欢迎。
黄鹌菜，在它还没有开花的时候，是不容易被辨认出来的。可是，只要春天一到，你就会看到马路边、草地上、田边、野地……满眼都是这种在长长的细杆上开满像小黄菊一样的野菜。
它的外形跟蒲公英很像，虽然最后它们的花朵也都会变成一个小绒球，可是，只要两个的花放在一起比较，就会发现黄鹌菜的花没有蒲公英花的大气。黄鹌菜是一条细细长长的小杆上面开着一堆的小黄菊，而蒲公英花是一枝粗茎上只会顶着一朵小黄菊。
有一个简单的区分蒲公英和黄鹌菜的方法，就是用手一下它们的叶片，比较光滑的是黄鹌菜，叶子上有细小毛刺的就是蒲公英。
蒲公英可以食用，黄鹌菜的嫩茎和花也可以食用。黄鹌菜，在历史上也是救荒菜。
《救荒本草》是一部专讲地方性植物并结合食用方面以救荒为主的植物志，是明成祖朱棣的弟弟朱橚所著，里面就收录了黄鹌菜。
“黄鹌菜，生密县山谷中，苗初塌地生。叶似初生山莴苣叶而小，叶脚边微有花叉，又似孛孛丁叶而头颇团；叶中撺生葶叉，高五六寸许。开小黄花，结小细子，黄茶褐色。叶味甜。”
在清代吴其濬所著《植物名实图考》称黄鹌菜为黄瓜菜，其记载为：“黄瓜菜，《食物本草》始著录。似苦荬而花甚细，《救荒本草》黄鹌菜即此。此草与荠、苣齐生，而味肥俱不如，彼为膏粱，此为草芥矣。翦以饲鹅，盖鸡鹜不与争也。”
由此可见黄鹌菜是一种可以用以救荒的野菜，但也指出了黄鹌菜的味道不好，用来喂养家禽的话，除了粗食的鹅不会挑剔它，黄鹌菜，是连鸡、鸭都不愿意去吃它的。
黄鹌菜不让人待见的原因是黄鹌菜的味道带苦。带苦味的野菜，本来就不让人待见，而苦味较重的黄鹌菜就更加不受欢迎了。
但是如果会处理黄鹌菜的话，那也是一道非常美味的野菜的。黄鹌菜炖汤，清炒，凉拌都可以，做法也是很多的
蒜末凉拌黄鹌菜，黄鹌菜炒肉片，黄鹌菜炒鸡蛋……还可以用黄鹌菜包饺子，也可以做成油炸黄鹌菜肉丸子。
不过要记住，想要食用黄鹌菜的话，最好采摘黄鹌菜最嫩的部分，越嫩越好，这样苦味才会没那么重。
焯一下水，就可以减轻黄鹌菜的苦味，如果想要彻底的除去苦味，则要多过几遍凉水，边换水边清洗，也可以挤掉它的汁液，在多次重复之后，苦味自然就不会有那么重了。若是懒的话，焯水后再浸泡一天之后再食用就能去掉苦味了。
