“读《金瓶梅》而心生怜悯者，菩萨也；生畏惧者，君子也；生欢喜心者，小人也；生效法心者，乃禽兽耳。”
《金瓶梅》一向被认为是一本纵情声色的奇书，不曾翻阅过这本书的人常常认为该书充斥着大量的床第之事。实则不然，金瓶梅更像是一本晚明时期的家常百科。书中直面最卑微低贱的底层社会，描写极淫亵鄙陋的市井小人。对于当时的饮食、娱乐、习俗、宗教都有详细的描写。
金瓶梅第三回里，王婆设圈套使西门庆与潘金莲苟合
他两人初识，便是媒人王婆假意请潘金莲来家裁衣服，一面又让西门庆上门，王婆撺掇两人一桌喝酒吃饭。自古“风流茶说合，酒是色媒人”，两人本是吃酒，王婆一不在时竟然共赴了巫山。
话说回来，两人喝酒总得要有个下酒菜吧，那么晚明时期的古人都有些什么吃食呢：
王婆接了银子，临出门便道：“有劳娘子相陪大官人坐一坐，我去就来。”那妇人道：“干娘免了罢。”却亦不动身。王婆便出门去了，丢下西门庆和那妇人在屋里。 这西门庆一双眼不转睛，只看着那妇人。那婆娘也把眼来偷睃西门庆，又低着头做生活。不多时，王婆买了见成肥鹅烧鸭、熟肉鲜鲊、细巧果子，归来尽把盘碟盛了，摆在房里桌子上
肥鹅烧鸭自不必说，但这熟肉鲜鲊又是什么呢？ 肉鮓（zha)：“生烧猪羊腿，精批作片，以刀背匀捶三两次、切作块子。沸汤随漉出，用布内扭干。每一斤入好醋一盏，盐四钱，椒油、草果、砂仁各少许，供馔亦珍美
这鮓，便是酱的意思，鲊”的鼎盛时期应为唐、宋、元。这一时期的种类相当繁多，其记载随处可见。
有书中记载了蛏鮓之做法：“蛏一斤，盐一两，腌一伏时。再洗净，控干，布包石压，加熟油五钱，姜、桔丝五钱、盐一钱、葱丝五分，酒一大盏，饭糁一合（案：一升的十分之一），磨米拌匀入瓶，泥封十日可供。鱼鮓同。”
又第二十三回，潘金莲李瓶儿众人聚到一起下棋，潘金莲使了下人来旺儿的媳妇蕙莲烧猪头：
蕙莲笑道：“五娘怎么就知道我会烧猪头，栽派与我！”于是起到大厨灶里，舀了一锅水，把那猪首蹄子剃刷干净，只用的一根长柴禾安在灶内，用一大碗油酱，并茴香大料，拌的停当，上下锡古子扣定。那消一个时辰，把个猪头烧的皮脱肉化，香喷喷五味俱全。将大冰盘盛了，连姜蒜碟儿，用方盒拿到前边李瓶儿房里，旋打开金华酒来。玉楼拣齐整的，留下一大盘子，并一壶金华酒，使丫头送到上房里，与月娘吃。其余三人坐定，斟酒共酌。
众人吃过都啧啧称好。
我们从中不难看出，所谓的“烧猪头”，其实就是隔水干蒸。先将猪头、猪蹄拌上作料，放到特制的容器里，再将锡古子安置在灶上的汤锅内，灶内烧一根大粗木柴，这样作料的香味就不会融化在汤里。而且关键是这作料不是酱油而是黄豆酱。
