有一种特殊的盖碗泡茶法叫闷泡法。闷泡法，即在注水的时候，不打开盖碗的天盖，把热水从碗口的缝隙中渗入，由始至终把茶叶闷在碗中的冲泡方法。
经传说和试验，闷泡法适合用来冲泡老茶，即冲泡存放了有一定岁月的茶，或三五年的青茶，或十年二十年的普洱。
闷泡法的有趣之处有三。
一是注水时，由于热水的渗入，激起碗内空气的流动，盖碗的盖于是缓缓震荡、敲击碗身，发出清脆悦耳的声音。同时，缝隙边缘啪啪地冒出气泡，十分活泼。
二是注水的结束时机，这个时机的把握并不容易，水多了会烫手，水少了醒茶不透。盖着碗，冲泡者看不到水位，全凭心算或是感觉，于是多了几分“惊险”的快意。
三是出汤手法，用闷泡法时，盖碗比起往常要热上许多，如果不是对盖碗的操作十分有把握，往往操作不当，连茶叶都有全盘洒出来的可能，很是讲究拿盖碗的泡茶技术。
不过，若是操作得当，一杯老茶便能焕发出浓郁的茶香，协调感增强许多，让人品味到不平凡的滋味。
近些年，喝老茶的朋友渐渐多了，大家都说老茶更温和、养生，喝起来更舒服。
是呀，比起年轻活泼的新茶，老茶虽然低调，而其魅力却不是低调能掩盖得了的。
新茶、老茶、新工艺茶……代表着茶的现在、过去、未来。
喝新茶的时候，比如龙井、猴魁；喝老茶的时候，比如晚上、冷天、大伙茶聚；然而，对于新工艺茶，大家各有看法，这是一个大概念。
茶叶不断地在变，正是茶的变化才让它在漫长的时光里跟上了时代的步伐。新工艺，是保证其生命活力的方式。然而，新工艺的发展过程中，一定不是一帆风顺的，一定会有适合的和不适合的新工艺的并存。所以，这也是一个不断地淘汰和沉淀出经典的过程。我们不能因为看到那些该被淘汰的新做法而否定新工艺的价值。只是，我们可以选择跟风或是旁观。
喝老茶，肯定是最保险的。因为我们知道它的过去，对它了解，这种了解包括了对特定某款老茶的来龙去脉的了解，也包括了对整体的老茶饮用价值的了解。
而喝新工艺的茶，是一种冒险、是尝试，却也是探索未知的一种方式。
在茶的世界里，岁月和沉淀是宝贵的，因而也是幸福的。
了解到大家对老茶的喜爱，看到为了泡好一辈老茶甚至有如此独特的闷泡法，我觉得，这种对岁月沉淀的尊重是不是也能延伸到我们更多的领域之中？
现实的我们太浮躁，又有多少人懂得慢慢欣赏要仔细咀嚼的低调之美？高节奏的时代赋予了我们很多必须快速的理由，而我始终认为，好的东西必须经过时光的沉淀。正如我们去欣赏老茶，也正如我们去欣赏新工艺的茶。
当新工艺沉淀出符合时代的经典，那才是真正适合我们，值得我们真正拥抱的好东西。
那么，对于过去更美还是未来更美这个命题，相信大家都有各自的答案了。
